Kaas of rysvarkis (Ricotta, Ital.) - 'n Tradisionele oorspronklike Italiaanse produk, wat van melkwei gemaak word. Dit is nie heeltemal korrek om ricotta kaas of maaskaas te noem nie, aangesien dit nie van melk gemaak word nie, maar van melkwei, wat na die voorbereiding van Mozzarella-kaas, of ander kase, bly. Dit is, die basis van ricotta is nie kaseïen (soos in die meeste kase) nie, maar laktoalbumien ('n baie nuttige stof vir die menslike liggaam). Daar moet op gelet word dat tradisionele soortgelyke produkte van laktoalbumien nie net in Italië gemaak word nie, maar ook in sommige ander lande. By die maak van ricotta word melk gebruik van diere van verskillende soorte of mengsels.
Kook ricotta by die huis
So, ricotta, die eenvoudigste resep, naby aan outentieke, maar vir tuisgebruik. Eerstens, verhit die serum tot 'n temperatuur van ongeveer 70-80 ° C. Na verwarming na 86 º, verskyn 'n wit skuim en die vorming van vlokkies begin, wat met 'n klein gaatjie afgehaal moet word. Die gevolglike vlokkies word op 'n sif (nie-metaal) gegooi. Jy kan dit byvoeg terwyl die ricotta warm is en meng dit. Die sif is vasgestel vir spanning. Bereidheid is vir jouself geskik. Gereed ricotta kan vir 40-65 dae gestoor word in 'n koel, geventileerde kamer. Met lang stoor word 'n kors gevorm, soms mufig - dit word gesny.
'N meer huis opsie
Baie kokke maak ricotta uit melk en suurlemoensap. Uiteraard kan u die ricotta nie in die klassieke Italiaanse sin noem nie, maar die smaak van die gevolglike produk is baie soortgelyk aan dit.
bestanddele:
- sap van drie suurlemoene;
- 2 liter volmelk (kan vervang word met room as jy 'n vetterige ricotta wil kry);
- 1 teelepel suiker;
- 'n knippie sout.
voorbereiding
Melk word op 90 ° C op die stoof verhit, maar maak seker dat dit nie kook nie. Voeg sout en suiker by warm melk. Suurlemoensap moet gefiltreer word en by die melk gevoeg word. In 'n minuut moet jy vlokkies hê, indien nie, voeg 'n bietjie meer suurlemoensap by. Koel die gevolgde mengsel, gooi dit dan weer op gaas en druk dit goed. Dis alles! Die ricotta plaasvervanger is gereed. Dit kan met lepels geëet word, versprei word op brood, voeg by slaaie.
Kook met ricotta
Verskillende regte met ricotta is baie gewild by Italianers. In die eenvoudigste weergawe word ricotta geëet deur op brood te versprei. Hierdie wonderwerk is deel van baie Italiaanse geregte, van ravioli en slaaie tot nageregte en pasteie. Meer vetterige en effens gesoute is geskik vir nageregte en lekker gebak. Meer brak en suur is goed vir pasteie, slaaie en verskeie ander snacks.
Uit ricotta blyk dit byvoorbeeld 'n baie verfynde ontbyt-oondbak.
bestanddele:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 hoenderooie en 3 eekhorings;
- 2 eiers;
- 1 eetlepel gerasperde suurlemoenskil;
- 100 ml heuning;
- 100 g gekonfijte vrugte;
- knippie kaneel - na smaak.
voorbereiding
Ricotta, eiers, kaneel, heuning, eiergele, sest, vrugte meng goed, bring amper tot 'n homogene massa. Proteïene klop tot 'n dik skuim, meng in die grootmaat. Sit alles in 'n gesmeerde vorm, bak in 'n oond verhit tot 150 ° C. Byna dieselfde bestanddele, met die byvoeging van 'n lepel rum, rosyne, melk en meel, kan jy 'n baie lekker poeding maak. Dit is weer nodig om ricotta te meng met eiers, gekersde vrugte, kaneel, suurlemoenskil. Op hierdie tyd in kokende melk om semolina te gooi (ongeveer 3 eetlepels), 'n bietjie om te kook. Meng geklopte blankes met 'n massa mango en melk, en die hoofmassa met ricotta en ander bestanddele, voeg rosyne en rum by. Sit in die oond voorverhit tot 175 ° C. Klaarpudding kan met poeiermelk gestroop word.