Worcester sous is die gewildste sous in Engeland. Die produksie van Worcestersaus, waarvan die resep meer as dertig komponente bevat, is slegs in industriële toestande moontlik.
Vir die eerste keer is die sous opgestel deur twee Engelse aptekers. 'N Keg met sous is in die pakhuis vergete, en is eers twee jaar later ontdek. Dit het geblyk dat die tyd vir Worcester-sous goed was. As gevolg van gisting het hy 'n onvergelykbare smaak en aroma verkry. Die presiese resep van die sous word geheim gehou en om tegniese redes is dit onmoontlik om 'n huis van Worcester-sous te maak. Daarom, as jy hierdie Worcester-sous wil probeer, probeer om dit op die rakke te soek, maar met 'n hoë waarskynlikheid sal dit 'n nep wees. Van die Worcester-sous van sommige handelsmerke het net die naam oorleef, en om te proe het die produk niks met die oorspronklike te doen nie.
Sonder Worcester-sous in Engeland is die tafel nie 'n tafel nie. Worcestersaus word gebruik met vleisgeregte, eiers en vis. Die sous word ook gebruik om vleis en pluimveeprodukte te marineer, by slaaisousies, 'n paar alkoholiese cocktails. Die produkte wat met hierdie sous bedien word, verkry 'n ongelooflike sagte en geurige smaak. Worcester sous het die eienskap om die smaak van die gereg waarmee dit gebruik word, te beklemtoon, eerder as om dit te verdrink.
Jy kan probeer om tuis 'n sous soos Worcestersaus te maak, maar hiervoor benodig jy nog baie tyd, akkuraatheid en akkuraatheid.
Om die Worcester-sous die mees benaderde smaak in die oorspronklike te maak, moet jy tien kilogram bedien. Ons dink nie daar sal mense wees wat met soveel duur geurmiddels wil eksperimenteer nie, maar daar is resepte wat aangepas is vir ons kombuis. Die sous vir hierdie resep lyk natuurlik net op afstand van die beroemde Worcester. Maar as jy regtig nodig het en wil hê, dan is hierdie resep nuttig.
Hoe om die Worcester-sous te kook?
bestanddele:
- gemmer (wortel) - 1 stuk;
- kardemom - 0,5 teelepels;
- kaneel - 0,5 teelepel.
- ui - 1 stuk;
- kerrie - 1 teelepel;
- naeltjies - 1 teelepel;
- knoffel - 4 knoffelhuisies;
- Peperrooi - 1 teelepel;
- ansjovis - 2 stuks;
- sout;
- suiker - 200 g;
- peper (ertjies);
- tamarind - 0,5 tl.
- Sojasous - 1 glas;
- mosterd (sade) - 6 el. lepels;
- Asynsuur - 4 teelepels.
voorbereiding
Nie baie mense weet wat 'n tamarind is nie. Tamarind word gewoonlik hier verkoop as 'n dik pasta. As jy dit nie vind nie, kan jy dit vervang met 'n mengsel van suurlemoensap en bruinsuiker. Kook sowat 30 minute in 'n kastrol oor 'n klein vuur, sojasous met suiker, asynsuur en tamarind, voeg 'n bietjie water by. Na 'n halfuur, voeg die mengsel van kerrie, fyngekap ansjovis en sout met 'n bietjie water by die kastrol tot 'n kokende sous. Na tien minute, verwyder die kastrol uit die vuur. Kap die ui en knoffel fyngekap, laat dit vir 'n paar minute in asyn val.
Al die oorblywende speserye, uie en knoffel word styf in 'n dubbellaag gaas geknip en op die bodem van 'n skoon pot gesit. Vul Hot
Na afkoeling bring ons die kruik oor na die yskas, en sewe dae per dag druk ons die gaashouer uit en laat dit weer in die pot. Speserye moet al hul aromas aan die sous weggooi. Op die agtste dag druk ons die sak en gooi dit weg.
Berei en steriliseer klein bottels. Ons gooi die sous in hulle en stoor dit in die yskas.
Wel, hoe om Worcester-sous te maak, ons het jou geleer. Wees dapper. Miskien sal dit 'n hoogtepunt in jou kombuis wees.
'N klassieke resep vir "Béchamel" en balsamiese sous sal jou help om jou spaarvark resepte van verskillende souse te diversifiseer.