Suluguni is nie tevergeefs genoem Georgiese mozzarella , in werklikheid, saam met sy Italiaanse eweknie, 'n stuk kaas uit Georgië verwys ook na die wat deur die onttrekkingsmetode voorberei word. As gevolg van gereelde vou en strek kry ons 'n lae eienskap van suluguni. Daar is egter verskille met mozzarella, en baie treffend: Suluguni-kaas by die huis is digter en souter, en daarom is dit baie makliker om te smelt wanneer dit gebak word en selfs as 'n spesery vir 'n gereg kan dien, die toevoeging tot wat dit is. Kom ons vind al die besonderhede in die loop van resepte vir die kook van suluguni by die huis, waaraan hierdie artikel gewy is.
Resep vir suluguni kaas by die huis
bestanddele:
- vetterige nie gepasteuriseerde melk - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- rennet ensiem.
voorbereiding
In die voorbereiding van kaas is uiters belangrik om die regte toestande te waarneem, en kry dus 'n termometer en, na die merk daarop, verhit die melk tot 38 grade. Giet in die melk kefir en laat die melkmengsel vir 'n uur in die hitte. Herhit die melk tot 'n vlak van 38 grade en giet die rennet ensiem in. Die hoeveelheid laasgenoemde kan grootliks verskil afhangende van die vervaardiger, en dus herbereken die verhoudings wat op die verpakking aangedui word op die ensiem vir die hoeveelheid beskikbare melk. Roer die rennet ensiem vir ten minste 'n minuut, en laat die melk weer warm, maar vir 45 minute. Na 'n rukkie sal jy sien dat daar op die oppervlak van die serum 'n hele melkklont gevorm is, wat die grootte van ryskorrels in stukkies moet verpletter. Dit kan met 'n groot corolla gedoen word. Laat die stukke nog 20 minute in die serum swem, en dreineer dan die serum met die gesmolten stolletjies op die gaas-gekleurde kolander.
Verf met kaasbedekking die kante van gaas, sit in 'n kastrol, bedek met 'n deksel, draai dit in 'n warm kombers en sit dit in 'n warm plek vir die nag. Die volgende oggend sal die kaas sy volume aansienlik verloor as gevolg van die feit dat oortollige wei sal dreineer. Sny die blokkies 3-3,5 cm dik en plaas dit in 'n pan met water verhit tot 70-75 grade. Vloeistof ook sout na smaak, aangesien daar geen universele resep vir suluguni is nie. Almal hou van kaas van verskillende grade van sout.
Sit digte rubberhandskoene aan (die water is baie warm!) En begin elke knieskaas afsonderlik in plat lintjies knie en strek. Terwyl die volgende band strek, moet die vorige in die warm pekel lê, om nie elastisiteit te verloor nie. Daarna verbind al die gestreepte stroke saam, duik in 'n warm pekel en trek nog meer. Vou die kaas en herhaal die operasie 3-4 keer of totdat die gewig glad word. In die proses van strek en vou, verlaag ook die suluguni in die pekelwater. Vorm die kaas in 'n gladde bak en doop dit in koue water. Plaas die kaaskop in 'n gaas bedek met 'n gaas, plaas die vrag in die top 3-3.5 kg en laat dit oornag.
Resep vir tuisgemaakte suluguni-kaas
bestanddele:
- Imeretin-kaas - 850 g;
- wei - 2,3 liter;
- vetterige room vir die slag - 150 ml;
- sout - 40 g.
voorbereiding
Kaas word in skywe op 1,2 cm dik gesny. Verhit die serum met room tot 74 grade. Ons sit kaasskywe in 'n warm mengsel en laat hulle vir 'n halfuur staan. Onttrek die kaas uit die pekel, strek dit, keer dit terug na die pekelwater en herhaal die prosedure 2-3 keer meer. Ons verbind al die kaasstrokies saam en dip weer in die verhitte vloeistof. Nou strek ons dit alles saam en voeg dit by. Herhaal die prosedure twee keer en doop die kaas in yswater. Tuisgemaakte Suluguni-kaas is gereed vir die uitdruklike resep!