Die soek en aankoop van heerlike mozzarella kan 'n ware toets wees, teen die agtergrond waarvan die voorbereiding van 'n tuisgemaakte kaas soos 'n kind se spel sal lyk. In die geval van mozzarella het die laaste stelling gronde, aangesien hierdie kaas eenvoudig en vinnig genoeg voorberei word.
Resep vir mozzarella by die huis
Vir die voorbereiding van sagte Italiaanse kaas benodig ons geen spesiale bestanddele nie, behalwe vir die rennet ensiem. Laasgenoemde is betrokke by die vorming van 'n kaas coma, en vervang dus, en selfs meer om dit uit die lys uit te sluit, dit is nie die moeite werd nie. Die resep vir die maak van tuisgemaakte mozzarella is een en ons sal later daarvan vertel.
bestanddele:
- water - 300 ml;
- Melk (heel van 2%, nie ultrapasteuriseer nie) - 3,7 liter;
- sout - 8 g;
- rennet ensiem - 1,2 ml;
- Sitroensuur - 4 g.
voorbereiding
Die produksie van mozzarella by die huis begin met die voorbereiding van oplossings van sitroensuur en rennet ensiem. In 'n aparte houer meet ons 240 ml water en los dit in sitroensuur op. Die oorblywende vloeistof is rennet rennet.
Ons gooi die melk in 'n diep emalje-kastrol en bring 'n kulinêre termometer sy temperatuur tot 32 ° С. Die gebruik van 'n termometer en streng nakoming van die temperatuurgrense is hoofsaaklik in werklikheid gebruik vir die bereiding van 'n ensiem, die aktiwiteit waarvan die termiese aanwysers direk beïnvloed. Nadat die vereiste punt bereik is, verwyder die houer uit die vuur en gooi die ensiem, roer die melk saggies aan en tel tot 30. Op rekening 30 stop die roering, bedek die pan met 'n deksel en laat die toekoms tuisgemaakte mozzarell vir 5 minute rus.
Nadat die tyd verloop het, verwyder die deksel en maak die konsekwentheid van die kaas deeglik. Die basis vir mozzarella moet sag wees, maar nie flakkerig nie. As dit nie so is nie, laat die kaas vir 'n geruime tyd staan. As alles goed is, neem dan 'n groot mes en sny die kaassub in blokkies en beweeg eerste vertikaal en dan horisontaal. Die mes moet noodwendig die onderkant van die skottel raak, sodat geen enkel stuk van die sny gespin word nie.
Na die sny, sit die kastrol terug na die vuur en verhit die kaas tot 40 ° C. Langsaam opwarm, sal die knoppies van die kaas begin verdik en geel serum vrystel. Vir 'n spoedige opwarming kan die kaas saggies geroer word. Nadat jy die verlangde temperatuur bereik het, verwyder die pan uit die vuur en bly die kaas nog 5 minute roer. Daarna sit die kaas liggies in 'n aparte plaat, skei dit uit die wei en plaas die kolletjies 'n oomblik warm in die mikrogolf, sodat hulle meer elasties sal word, wat grootliks tot die knieë sal bydra. As daar geen mikrogolf is nie, verhit die kaas in 'n houer wat in 'n pan warm water geplaas word.
Begin nou om die kaas te knie soos jy die deeg wil mors. Op hierdie stadium sal mozzarella meer soos maaskaas lyk, maar moenie moed verloor nie, sit nog 'n halwe minuut kaas in die mikrogolfoond of tot 'n temperatuur van 57 ° C bereik. Gaan voort om die mozzarella te rek en vou dit weer
Daar is 'n mozzarella wat jy kan dadelik, en jy kan in 'n houer sit en 'n oplossing gooi wat gebaseer is op 'n mengsel van 'n glas wei en 'n teelepel sout. In laasgenoemde geval sal dit vir 'n week in die yskas gestoor word.