Bekende Münchenworsies het eters nie net met hul smaak verower nie, maar ook met 'n vreemde voorkoms - hulle is heeltemal wit. Ongewoon vir worsprodukte weens die feit dat hierdie worsies nie gebraai word nie, en gebrouwen (met die moontlikheid van latere rooster) sodat die dunne varkdarm nie bars nie. Die worsies self het die eenvoudigste samestelling, wat 'n mengsel van vleis met vet en eenvoudige speserye insluit .
München wors - resep
Gewoonlik bevat die vleis komponent van worsies 'n mengsel van gemaalde vark, kalfsvleis en 'n klein hoeveelheid vet met varkvel. Voeg die oorspronklike toevoegings by die vleismengsel by soos kardemom, gemmer en suurlemoenskil.
bestanddele:
- kalfsvleis - 580 g;
- vark - 310 g;
- varkvet - 310 g;
- ys - 300 g;
- Varkvel - 240 g;
- Suurlemoenskil - 1 teelepel;
- 'n knippie wit peper;
- deur 'n knippie gemmer en kardemom;
- pietersieliegroen - 20 g;
- varkdarm.
voorbereiding
Voordat jy die München-wors voorberei, berei die vark se ingewande voor deur hulle deeglik skoon te maak en te spoel.
Varkvleis kook vir 15 minute in 'n liter effens soutwater, dan afkoel en draai. Na twirling kalfsvleis met varkvleis, klits dit met 'n blender en 'n halfgekapte ys, skil en speserye in 'n homogene pastaagtige vulsel. Die oorblywende ysblokkie is afsonderlik en meng met gemaalde vleis, besprenkelde gedraaide vel en groente. Verkoel vir ten minste 'n uur gevul, versprei dit in die maag met behulp van 'n spesiale spuitstuk vir die vleissnit. Vorm worsies, met 'n gelyke afstand van die maag, probeer om gemaalde vleis te versprei sodat die worsies nie te styf gestamp en nie gebars word tydens die kook nie.
Münchense worsies word vir 'n halfuur gekook teen 'n konstante temperatuur van 80 grade. Na kook word hulle in yswater geplaas totdat dit heeltemal afgekoel is.
Wit München worsies - resep
bestanddele:
- kalfsvleis - 2,4 kg;
- Grond mosterdkorrels - 25 g;
- vark (zadok) - 2,4 kg;
- witpeper (grond) - 1 eetlepel. lepel;
- gedroogde melk - 95 g;
- seldery sade - 1 teelepel;
- Gedroogde pietersielie - 1 teelepel.
voorbereiding
Nadat jy albei soorte vleis gedraai het, sit die vleis saam met ander bestanddele in die blender, dan klop en geleidelik in sowat 900 ml yswater giet. Om vloeibare vleis by te voeg, sal help om gemaalde vleis te emulgeer.
Plaas worsies in water met 'n temperatuur van 80 grade en kook vir 15 minute. Bak München worsies in die oond vir ongeveer 20 minute by 190 grade.