Die "Demiglas" sous is 'n uitvinding van Franse sjefs. Trouens, dit is 'n sous konsentraat van beesvleis (minder dikwels ander) bene, aangevul met groente, tamatie en speserye. Dit is die ideale basis vir ander heerlike souse vir vleis en vis, sowel as 'n onontbeerlike toevoeging tot baie eerste kursusse en bykosse.
Om die "Demiglas" -saus voor te berei, moet jy geduldig wees en gee die leeu se deel van jou tyd hiervoor, aangesien hierdie proses nogal lank is, al is dit goedkoop.
"Demiglas" sous is 'n resep vir kook
bestanddele:- beesbene - 4,2 kg;
- seldery (stingels) - 400 g;
- wortels - 700 g;
- Ui gloeilampe - 700 g;
- Knoffelhuisies - 4-5 stukke;
- tamatiepasta - 155 g;
- sonneblom of olyfolie sonder geur - 100 ml;
- droë rooiwyn - 500 ml;
- sout klip - om te proe;
- varsgemaalde peper - na smaak.
voorbereiding
As 'n reël word beesbene en ledemate gebruik om die sous te maak. Hulle moet gewas word, versigtig op 'n bakplaat gelê word en gestuur word om te bak by 'n temperatuur van 200 grade tot die verkryging van intense en ryk goue kleur. Gebrande bene word nou in 'n groot pot van tien liter geplaas en in die oogbolletjies met gesuiwerde water gegooi. Ons plaas die vaartuig op 'n sterk vuur, laat die inhoud goed kook, en pas die intensiteit van die brander aan op so 'n vlak dat die sous in die pan nie borrel nie, maar slegs tekens van beweging gee. Bene moet verwelk en nie kook nie. Bedek die houer met die werkstuk nie bedek nie en laat dit ongeveer twee keer in volume verdamp. As u die bene in die oggend op die stoof sit, sal u in die oggend die gewenste resultaat kry.
Ons berei nou groente voor. Ons maak wortels, knoffel tande en bolle, sny die bestanddele arbitrêr, maar mediumgroot en braai dit op groente sonder smaakolie in die pan, afhangende van die grootte daarvan of gedeeltelik tot sagheid. Aan die einde van die braai, voeg die tamatiepasta by, laat ons almal 'n bietjie meer bymekaar en sit dit in die pan met die bene nadat u die verlangde verdampde resultaat bereik het. Voeg weer water by. Die pan moet gevul word met bene, groente en sous driekwart van die volle volume. Ons sit die vaartuig weer op die stoof, gooi die rooi droë wyn in en weer kook die hitte vir die spanning van die komponente. As daar geen manier is om die werkstuk te verlaat vir 'n stadige voorbereiding vir die nag nie, moet jy voortgaan om die sous die volgende dag in die oggend voor te berei.
Nadat die massa gekook is en met 'n faktor van 2 in volume verminder word, trek ons bene daaruit, en ons oes ook groente en sny dit deur 'n sif. Blender in hierdie geval kan gebruik word as jy seker is dat die fragmente van die bene nie in die groentemassa val nie. Beter nog in hierdie geval, moenie lui wees nie en gebruik 'n kleiner sif.
Filtreer die oorblywende sous in die kastrol en meng dit met die gevolgde Aartappelpuree. Weereens, sit die vaartuig op 'n stadige vuur en sweis die sous tot 'n dik tekstuur. Van die gespesifiseerde aantal komponente moet ongeveer een en 'n half liter sous wees, wat gereed is en opsioneel gekruid met sout en peper.
Die samestelling van die "Demiglas" -saus kan gevarieer word deur speserye en speserye by te voeg. Mees algemeen gebruik, roosmaryn, tiemie, verskillende soorte paprikas en naeltjies.
As basis gebruik die gekonsentreerde saus "Demiglas", kan jy 'n heerlike romerous sous kook vir vleisstakkies of ander vleisgeregte.
Room-vleissous "Demiglas"
bestanddele:
- gekonsentreerde sous "Demiglas" - 95 g;
- olyfolie - 45 ml;
- room - 70 ml;
- Ui gloeilamp - 90 g;
- rooiwyn - 30 ml;
- Botter - 30 g.
voorbereiding
Aanvanklik slaag ons die voorheen skoongemaakte en gekapte uie in 'n mengsel van olyfolie en botter, gooi dan die wyn en verdamp dit vir sowat vyf minute. Giet nou die room, hitte vir 'n minuut, voeg die "Demiglas" sous by, roer tot dit eweredig versprei is.