Flankstok is die regte steak, dit is 'n stukkie bees of kalfsvleis, gesny uit die karkas van 'n jong dier en gekap oor die vesel. By die sny van karkasse word hierdie vleis egter nie van die rug of die ribkant afgesny nie, maar van die onderste (ingewande) deel van die buik. Dit verklaar die aansienlike laer koste van flankstakkies in verhouding tot ander steaks, en 'n bietjie hardheid van hierdie vleis. Die spiere in hierdie deel van die karkas word baie verminder, en dus om 'n lekker gereg te kry, moet die vesels versag word.
Om die flankstok reg te maak, benodig jy 'n marinade. Dit is beter om dit op 'n suur basis te doen, ons gee verskeie opsies.
Vrugte marinade
Hierdie resep is perfek vir 'n piekniek by die huisie, waar 'n ryp suurpruim verouder is: kersiepruim of mirabel. Verhoed ook nie die groen nie.
bestanddele:
- sny van beesvleis - 1 kg;
- die wasbak is suur - 0,6 kg;
- sout - 1 eetlepel. lepel;
- gemaalde peper (mengsel) - 1/3 teelepel;
- pietersielie, basiliekruid, dille - 1 groot bos.
voorbereiding
Ons sny beesvleis in plat skywe oor vesels, sout, peper, sit in geëmailleerde skottelgoed, verskuif met kruie. Ek voeg die pruim by die pan en voeg 'n glas water by. Wanneer die inhoud van die kastrol kook, kook vir 5 minute teen minimale hitte, vryf dan deur 'n sif en afkoel. Steaks vul die marinade en verlaat die klok by 6, of beter - om 12. Dankie vir hierdie marinade, sal die flank steak sag wees, en kook sal minder tyd neem.
Tomato-weergawe
Vir 'n herfsuitgang op die natuur kom die marinade-variant amper soos op 'n Shish Kebab - op die basis van 'n tamatie.
bestanddele:
- flankstakkies - 1 kg;
- Tamaties digte rooi - 0,5 kg;
- ui - 0,3 kg;
- speserye droog - na smaak;
- tamatiepasta - 1 glas.
voorbereiding
Vleis is tradisioneel myne, gedroog en in porsies gesny - afhangende van hoe ons kook. Bolletjies kies 'n mediumgrootte, afgemaal van die dop, my tamaties en almal in ringe gesny. Ons sit vleis in geëmailleerde skottelgoed, giet speserye en lae uie en tamaties. Tamatiepasta met water
Ander marinades
Vreemd genoeg versag dit vleisvesels en melksuur, sodat jy die gesnyde vleis eenvoudig met kefir kan gooi, dit met water verdun as dit baie vet en dik is. Ook kan vleis gemarineer word in 'n mengsel van rooi droë wyn en water. Die verhouding van vloeistowwe is 1: 3. Jy kan ook 'n nie-suur marinade gebruik - vul die flank van die steaks met hoogs koolzuurhoudende water en voeg die speserye by. Dit sal ook lekker wees.