Tortelsop is 'n tradisionele kultivar in die kulinêre tradisies van baie Verre Oosterse (en nie alleen) mense nie. Tortelsop is tans gewild, nie net in die Ooste nie, maar word beskou as 'n baie nuttige lekkerny en 'n ware gourmet-gereg.
Oor die algemeen, as jy nie die oulike reptiele hou nie, sal ons verstaan hoe om sop uit 'n skilpad te maak.
Om nie die eerste dier wat by die troeteldier gevang of gekoop is, te mis nie, sal dit lekker wees om eers uit te vind watter soort skilpadsoep gekook word (daar is ongeveer 230 moderne soorte). Daar is gevalle van ernstige en selfs noodlottige vergiftiging deur sommige spesies. Daar moet kennis geneem word dat die moeras en die Mediterreense skilpaaie (gevind in Rusland en Oekraïne) in die rooi boek gelys word. Gewoonlik gebruik vleis van groen, kayman, griffie en Verre Oosterse skilpaaie vir die voorbereiding van sop van skilpad. Berei sop uit die rooiblaarskildpad.
Tortelsop - 'n resep in die Oosterse styl
bestanddele:
- vleis van een skilpad;
- vleis beesvet-vet-250 g;
- ui - 1 stuks;
- pietersielie wortel - 1-2 stukke;
- speserye vir sous (lourierblare, peper-ertjies, naeltjies);
- aromatiese kruie (basilicum, marjolein, pietersielie, dille, roosmaryn);
- vars aspersies - 150 g;
- Soetrooi Peper - 2 stuks.
- Peperpittige Cayenne - 1 stuk;
- Madera of Sjerrie - 200 ml;
- kalk of suurlemoensap - 1 stuks;
- stysel - 2 teelepels.
- knoffel - 2-5 dentikels;
- sout.
voorbereiding
Eerstens moet ons die kop en ledemate van die skilpad afsny, die bloed in 'n aparte koppie dreineer. Gedeeltelik skei die karapasie van die plastron (boonste en onderste dele van die dop), derm, probeer om nie die galblaas te raak nie (sit dit ter syde). Binne is dit beter om te gooi. Verwyder die vleis, spoel deeglik met koue lopende water en sny dit in klein skywe. Ons kook die snye in soutwater vir 3-4 uur, saam met die beesvleis, in klein stukkies gesny, met gereelde verwydering van die geraas. Voeg aan die einde van die proses wortels en uie by. Ons vang vleis en filter die sous. Ons kombineer vleis en sous.
Gooi die wyn in 'n aparte kastrol, voeg die speserye by, kook vir 4 minute en laat staan vir 15 minute. Ons gooi in 'n kastrol met sop. Ons voeg stingels aspersies en soetrissie by, sny in kort rietjies. Ons kook vir 8 minute
Ons gooi sop uit die skilpad op sopbolletjies, geur met gekapte knoffel en warmpeper. Sprinkel fyngekapte kruie.
Dis nie alles nie.
Bloedskildpad en sy galmengsel en verdun sterk, verkieslik rys vodka 1: 1, ons maak hierdie wonderlike cocktail met limoen sap en bedien dit aan tafel.
Minder ekstreme oosterse sop: soepfok en kimchi , sal ook die bewonderaars van die klassieke kombuis asb.