Pozharsky cutlets - die regte en lekker resep

Vuurbroodjies is nie gewone snoepies wat u by enige aandete kan bedien nie, en indien nodig verhit, is dit 'n restaurantgeregskottel wat maksimum aandag benodig, beide tydens kook en tydens die keuse van bestanddele. Daarom het ons besluit om 'n aparte materiaal aan te wend om vuurpastei aan die regterkant en heerlike resep te kook.

Pozharsky cutlets - 'n klassieke pre-revolusionêre resep

Koekies van die familie van Tver herbergiers van brandweermanne was 'n ware sensasie in hul tyd, hulle het wye publisiteit ontvang, en daarna het hulle 'n plek in die lys van klassieke Russiese kombuis gekry. Trouens, die komplekse tegniek van voorbereiding, wat vereis word van die kookkulêre vaardighede, het later gelei tot die wysiging en vereenvoudiging van die klassieke resep, wat destyds onder tientalle variasies gebraaide kotelette verlore gegaan het. Ons sal probeer om die klassieke resep vir vuurkappies verder te laat herleef.

bestanddele:

• hoender - 860 g;
• witbrood - 340 g;
• vetterige room - 230 ml;
• Botter - 195 g;
• olyfolie - 35 ml.

voorbereiding

Om vleis vir vleis te kies, kom met die verstand, aangesien dit die basiese komponent van die gereg is, wat sy smaak eienskappe heeltemal bepaal. Koop ideaal 'n karkas van tuisgemaakte hoender en los van haar filette en heupe. Die gevolglike mengsel van rooi en wit vleis, geskil van die vel en films, is ideaal vir die maak van sappige koekies.

Sny die olie (150 g) in klein blokkies en sit dit in 'n vrieskas. Meet 140 gram brood en stuur dit na die olie. Laat die oorblywende brood met room en laat swel. Swel die broodkrummels sonder om dit te knyp, slaag dit deur die vleissnit saam met die hoender. Roer die voorkoms, maak die seisoen en kombineer dit met skywe van yskoue olie. Meng die hoendervleis soos 'n deeg, werk dit met jou vingers en gooi dit dan uit 'n hoogte in 'n bak. Laat die mengsel in die yskas vir 15-20 minute. Gedurende hierdie tyd sal die vet van hoender in 'n mengsel met botter verhard word, die massa word dig en perfek geskik vir die vorming van kotelette.

Na 'n rukkie, berei die gebraaide brode voor. Sif die bevrore stuk brood op 'n mediumgroot rasper. Sommige verkies 'n resep vir die maak van vuurkoekies in krakers, waarvoor broodkrummels 5x5 mm gesny word. Laat ons hierdie besonderhede na goeddunke verlaat, en ons sal voortgaan met die vorming en roosterbroodjies. Nat hande in warm water, maak 'n gedeelte gemaalde vleis, vorm 'n koekie daarin, rol in broodkrummels en braai op 'n mengsel van olyfolie met romerige tot bruin, en sit dit dan in 'n voorverhitte oond tot 180 grade oond vir 7-10 minute.