Koek "Sachert" (Duitse Sachertorte) - 'n gewilde sjokoladekoek - is uitgevind deur die bekende Oostenrykse banketbakker Franz Zaher. Oostenrykse koek "Sacher" - een van die gewildste in die wêreld van soetkoeke, wat 'n klassieke voorbeeld is van nageregte van Weense kombuis met sy inherente harmoniese eienskappe. Koek "Sacher", in werklikheid, is 'n sjokoladekoekie met een of twee lae appelkooskonfyt (of konfyt), boonste en sye bedek met sjokoladeglans. Bedien hierdie koek met slagroom. In die Oostenrykse kookboeke van die begin van die XVIII eeu kan jy resepte vir koeke vind, soos 'Sacher' koek ('n bietjie later is daar resepte vir koeke, bedek met sjokolade-versiersel).
Geboorte van 'n legende
Vir die eerste keer is die koek voorberei deur die 16-jarige Franz Sacher vir die gaste van die Minister van Buitelandse Sake, 'n sekere Metternich, in 1832. Die gaste hou van die koek, maar het nie onmiddellik gewild geword nie. Die oudste seun van Franz Zaher Edward (1843-1892), opgelei in die gewilde Weense koffiewinkel, Demel, het die oorspronklike resep vir sy pa se uitvinding verander. Eerstens is die sjokoladekoek "Sacher" voorberei en verkoop in die instelling "Demel", en later (sedert 1876) - reeds in Eduard se eie onderneming - die hotel met die familienaam "Sacher". Sedert daardie tyd het die Weense koek "Sacher" werklik gewildheid gewen. Die afstammelinge van Demel en Zahera het meer as een keer deelgeneem aan litigasie oor die reg om die handelsnaam "koek" Sacher te gebruik. Die gewilde koek in die Demeli-variant is ietwat anders as die Zaherov-variant, maar dit is nie belangrik nie. Gewild in Rusland sedert die Sowjet-tye, die koek "Praag" is 'n weergawe van die koek "Sacher". Daarbenewens is daar baie ander resepte wat een of ander manier die resep vir die koek "Sacher" herhaal volgens die resep en die hoofkooktegnieke.
Wat het jy nodig vir die koek?
Dus, die koek "Sacher", die oorspronklike resep.
bestanddele:
- 100 g donker sjokolade;
- 150 g suiker;
- 150-180 g natuurlike botter;
- 150 g koringmeel in / s;
- 6 hoender eiers;
- 1 eetlepel brandewyn;
- 1 sak bakpoeier;
- 30-40 g kakao poeier;
- 50 g amandelpitte;
- 200 g appelkooskonfyt;
- vanilline;
- 140 g donker sjokolade;
- 3-4 eetlepels melk;
- 10-15 g natuurlike botter.
Voorbereiding van koekkoekie
As jy nog nooit soortgelyke nagereg gekook het nie en nie weet hoe om 'n Sacher-koek te maak nie, volg net die instruksies.
- Ons sal botter haal met 50 g suiker.
- Sjokolade word gebreek en gesmelt in 'n waterbad, 'n bietjie koud en gemeng met bottertjie.
- Voeg by die mengsel vanillien, kognac en versigtig meng.
- Voortdurend roer, een vir een, voeg die eiergele by.
- Kom ons meng die mengsel met 'n menger.
- Die amandels word skoongemaak van die vel en die grond met 'n blender.
- Gesif (noodsaaklike) meel gemeng met bakpoeier en kakao.
- Gekookte eierwitte word gemeng met 'n menger met 100 g suiker totdat 'n ferm skuim verkry word.
- 'N Deel van hierdie proteïen-suikermassa word in 'n sjokolade-olie-mengsel geplaas. Ons gooi dieselfde meel in met kakao en bakpoeier, voeg gemaalde amandels by en meng dit netjies.
- Voeg nou die res van die proteïen-suiker massa by en meng.
- Sit die deeg in 'n gesmeerde, demonteerbare vorm en plaas dit in 'n oond, verhit tot ongeveer 180-200 ° C.
- Ons gaan 40-60 minute 'n koekie bak.
Kook die koek
- Gereed om die koekie uit die vorm te neem en dit vir minstens 8 uur te laat lê.
- Na hierdie tyd, sal ons die sponskoek horisontaal in 2 dele sny en 'n effens warm appelkooskonfyt aan die bokant en aan alle kante toedien. Berei die versiersel voor.
- Sjokolade word gebreek en in 'n waterbad gesmelt.
- Voeg die melk by en meng deeglik.
- Voeg die gemengde botter by en roer weer tot glad.
- Lig die glans af en koel die koek van bo en van die kante af.
- Ons versier die koek van bo met 'n patroon of inskripsie met 'n deegspuit of sak.
- Bedien met slagroom en swart koffie of met Weense koffie.