Die lewer is 'n lae-kalorie-byproduk, wat aanbeveel word om gereeld deur atlete te gebruik, sowel as mense wat aan bloedarmoede en swanger vroue ly. Die lemervulling, gekook vir pasteie, maak die bak nie net lekker nie, baie geurig, maar ook nuttig. Vir sy voorbereiding, enige lewer: vark, beesvleis of hoender.
Hoender lewervulling
bestanddele:
- hoenderlewer 750 g;
- gloeilamp - 300 g;
- meel - 25 g;
- vleis bouillon - 50 ml;
- botter;
- olyfolie - 60 g;
- speserye.
voorbereiding
Die lewer is goed gewas, ons sny al die rolprente, die vate uit en druk dit in stukkies. Dan sit ons dit in 'n diep braaipan, gooi 'n halwe glas water en sit dit op 'n gematigde vuur. Wanneer die vloeistof kook, verwyder die skuim, en sodra al die water verdamp, spoel die lewer verskeie kere met koue water om al die bloedklonte af te was. Bak pan, gooi olie daarin en braai die lewer. Hierdie keer maak ons die uie skoon, sny dit fyngekap en voeg dit by die vleis, en pas alles in 'n rooi skaduwee. Nadat die ui gouer geword het, gooi 'n bietjie water, strooi sout, peper en geurmiddels uit. Meng deeg deeglik, bedek met 'n deksel en prut vir 15 minute op lae hitte. Om die gereedheid van die lewer te bepaal, steek dit met 'n tandestokkie in. Die oppervlak moet nie 'n bloedvloeistof toon nie. Die gekookte lewer word afgekoel en saam met die ui word dit met 'n blender gebreek. Om te verseker dat die vulling nie verkrummel nie, maak ons dit meer viskose. Om dit te doen, braai 'n bietjie meel in die botter, voeg vars vleis sous by en meng deeglik en breek die knoppe. Gooi die mengsel daarna in gemaalde vleis en meng die voorbereide vulsel van die lewer tot 'n eenvormige toestand.
Pastei met 'n vulsel van 'n lewer
bestanddele:
- Gegereerde deeg - 1 kg.
Vir die vulsel:
- beeshart - 500 g;
- beeslewer - 500 g;
- Beeslung - 500 g;
- gekookte rys - indien gewenst;
- gloeilamp - 3 stukke;
- knoffel - 3 knoffelhuisies;
- speserye.
voorbereiding
Om 'n vulling van die lewer en die hart te maak, spoel al die vleis deeglik af en kook die organe sover moontlik in verskillende kastrolle, vir ongeveer 30 minute. Water na die kokende van die long moet gedreineer en weer met kookwater uitgegiet word om bitterheid te kry. Nadat alles gekook is, word die lewer, hart en long skoongemaak van die films en in klein stukkies gesny. Dan slaan ons die beesvleis deur die vleissnit, saam met die geskilde uie en voeg 'n bietjie groente-olie by. As jy wil, kan jy gekookte rys by die vulsel voeg en alles met sous verdun sodat die vulsel nie droog is nie. Ons verdeel die deeg in stukkies, rol dit in balle, rol hulle uit, steek 'n bietjie vulling op elke sentrum, laai die rande en vorm pasteie. Bak dit in 'n voorverhitte oond vir 20 minute, kies 'n temperatuur van 180 ° C.
Puffdeegvulling van lewer
bestanddele:
- deeg vir pasteie - 1 kg.
Vir die vulsel:
- wortels - 1 stuk;
- lewer - 1 kg;
- gloeilamp - 2 stukke;
- groente-olie - na smaak;
- speserye.
voorbereiding
Die lewer is goed gewas, in stukkies gesny, gedroog en in warm groentetelolie gebraai tot die helfte gekook. Voeg dan fyngekapte uie by en roer dit vir 5 minute. Voeg die gerasperde wortels, sout en peper na smaak. Verwyder nou die braaipan uit die vuur, afkoel die inhoud en draai dit deur die vleissnyers om 'n pragtige homogene massa te verkry. Ons kyk na die soutvulling en gaan voort met die maak van pasteie: rol die koek uit, plaas die gekookte mengsel in die middel, maak die rande vas en braai tot dit reg is.