As jy nie weet hoe om 'n gerookte hoender in 'n huisroker te kook nie, moet verskeie dinge oorweeg word.
Wenke vir die maak van gerookte hoender
- Jy kan die hele hoender rook, maar jy kan dit in stukkies sny of die vleis van die bene skei. Gevolglik sal die tyd van rook anders wees. Die karkas hang baie langer in die rookbeker as stukkies vleis.
- Baie hang af van die hoender. By die huis opstaan, opgewonde en in die binneplaas loop, is die peperkoekhuis die eienaar van meer taai vleis as die bakkie-hoenderhoender wat op die plaas gegroei het. Dus moet die tyd vir rook eksperimenteel bepaal word.
- Vroeër word vleis dikwels gemarineer of gesweis. Die keuse van geurmiddels en speserye is 'n delikate saak, hulle moet die gerookte smaak afskadu en dit nie onderbreek nie. En natuurlik, gekookte gerookte hoender in 'n huisrooster kook gouer en blyk minder droog te wees.
- Die gerookte hoender in die rookhuis word by verskillende temperature gekook. Die warm manier is vinnig, met die koekie wat oor 'n paar uur gereed is, maar die koue rook sal 'n paar dae neem, omdat die temperatuur nie 40 grade oorskry nie.
Koptim vinnig
Om 'n paar uur lank 'n sagte, rooierige, aromatiese gerookte hoender by die huis in 'n rookhuis te kry, sal ons ons voël regmaak en rook.
bestanddele:
- hoender (hele karkas, gesny) - ongeveer 2-2.5 kg;
- gejodeerde sout sonder bymiddels - 1 eetlepel. lepel met skyfie;
- 'n versameling speserye om te proe - 1 teelepel;
- saagsels (alder, eikebome, appel, kersie) - ongeveer 5 kg.
voorbereiding
Ons sal die hoender voorberei vir die rook. Ons sal die kop en bene, nek afsny, die binneste vet verwyder. In warm water oplos ons sout, voeg speserye by en meng in hierdie mengsel hoender vir minstens 4-6 uur. Ons hang ons voël in die rookhuis, ons raak aan die slaap met saagsels. Bo hulle moet ons 'n vetbak installeer. As die vet wat verhit word, op die kole dreineer, sal die dampe in die hoender geabsorbeer word en sal dit glad nie lekker wees nie. Rookhuis stel maksimum hitte in en laat dit die vleis vir 'n kwartier lank, verminder die temperatuur en rook vir nog 'n uur en 'n half. Dus, gerookte warm hoender in 'n huis word rookhuis in minder as 'n dag gaar. As die hoender nie gepekel word nie, en kook vir 'n kwartier in dieselfde pekel, sal die vleis selfs lekkerder word.
As daar tyd is
Jy kan 'n hoender op 'n koue manier kap. Om dit te doen gebruik ons saagsels van dieselfde soort hout, maar hulle sal baie meer nodig hê.
bestanddele:
- karkas van jong hoender, gegooi - 1 stuk;
- sout berg of see sonder bymiddels - 1 groot handvol;
- speserye (enige stel na jou smaak) - 1 teelepel;
- koring semels - 1 kg;
- suurlemoensap - 1/3 koppie.
voorbereiding
Ons sny die hoender langs die ruggraat vir 2 helftes, sout, sit suurlemoensap en laat dit 6 uur onder die pers. Ons sprinkel die hoender met speserye, braai dit in die semels en hang dit in die rookhuis. Vuur moet nie deurbreek nie - die saagsels moet effens smeulend wees. Hierdie rook duur van 2 dae na 4-5 dae. Dit blyk baie anders, maar op sy manier is baie lekker hoender, gerook in 'n rookhuis, waarvan die resep verander kan word deur speserye te verander.