Basturma by die huis

Sommige lekkernye kan op hul eie gekook word, wat hulle goedkoper sal maak. Byvoorbeeld, dit is maklik om basturma by die huis voor te berei, want dit is net rukkerig met speserye. Geen spesiale tegnologie en spesiale tegnieke word benodig nie, alles is eenvoudig.

Classic Edition

Tradisioneel word basturma van beesvleis voorberei, by die huis kan jy hierdie gereg kook uit kalfsvleis, in elk geval die vleis van 'n jong dier neem. Per kleur is dit baie ligter as die ou beesvleis, ons skat ook die kleur van die vet - dit moet nie pienk of geel wees nie, maar wit. Daarbenewens let ons daarop dat die vleis vars is: evalueer die elastisiteit, reuk, die stuk moet nie verweer word nie. Om 'n basturma te maak, gebruik ons ​​'n lepel - 'n dun rand of filet met een stuk wat ongeveer 1 kg weeg.

bestanddele:

voorbereiding

Basturma in die huis is vir 'n lang tyd voorberei. Die resep moet nie verander word nie, aangesien nie-gekweekte vleis 'n bron van patogene bakterieë kan word. So behou ons onsself met geduld en volg die tegnologie noukeurig.

Om mee te begin verwerk ons ​​'n stukkie vleis: sny al die films, vetterige tussenlae en are, spoel dit dan deeglik met 'n servet. Nou moet die vleis gesout word. Jy kan dit op droë of in pekelwater gooi. In die eerste geval meng ons sout en suiker. Ons suiwer vleis in hierdie mengsel, draai dit styf en hou dit vir twee dae in die yskas. In die tweede, sout en suiker word in water opgelos, ons sit die vleis in die gevolglike pekelwater en laat dit onder die deksel in die yskas vir 'n dag.

As die sout die eerste manier is, verwyder ons oortollige sout, spoel en droog die beesvleis, as die tweede een, droog dit net. Vou die vleis dan styf in verskeie lae gaas of linne servet en sit ons paklading. Ons onderhou die dag, dan maak ons ​​van die speserye die mengsel op, smeer hulle in 'n mortier of verpletter met behulp van 'n meul vir speserye. Voeg in die mengsel 'n paar lepels warmgekookte water by om die aansoekproses te vergemaklik. Met hierdie gemors word ons die bees gesmeer en laat die laag droog word - vir ongeveer 'n dag in 'n goed geventileerde kamer. Plaas die vleis weer in die gaas vas (natuurlik skoon), bind met 'n tou en hang in 'n konsep in 'n koel plek. Basturma vertrek van 'n week tot 4 - hang af van die dikte van die stuk en die verlangde styfheid van die finale produk. Stoor dit in die yskas en sny dit in dun lae.

Basturma van vark

Natuurlik is daar opsies om jerky te kook. As jy nie 'n goeie beesvleis kry nie, kan jy 'n basturma van varkvleis berei - dit is ook baie maklik by die huis. In die algemeen is die proses heeltemal identies: kies die regte vleis, sout dit, dan weef. Vir 'n heerlike basturma, neem ons ook 'n uitknip van die agterkant van die dier of 'n filet met ribbes. 'N versameling speserye word dieselfde gebruik, alhoewel jy sommige van die bestanddele kan vervang, byvoorbeeld, in plaas van een en 'n jenever en naeltjies, gebruik hartige en sumac, en wit suiker vervang met bruin.

Basturma gemaak van pluimvee

Bastorma van hoender is egter baie meer algemeen. By die huis is hoendervleis makliker om aan te trek as vleis of vark. Daarom word so 'n lekkerny baie vinniger voorberei.

bestanddele:

voorbereiding

Vuil gewas, gedroog, gooi 'n mengsel van sout en suiker, sit dit styf in 'n houer en staan ​​'n dag. Ons was die vleis, draai dit styf vas met linne servette en sit dit nog 'n dag onder verdrukking. Ons berei die gruel uit speserye en 'n klein hoeveelheid water, bedek dit met hoender, draai dit in verskeie lae gaas en hang dit vir 8-15 dae.