Vleis of vis wat oor smeulende kole gekook is, is een van die oudste kulinêre idees van enige menslike stamme en mense wat op die Aarde woon.
Op vakansie en naweke gaan baie na die land, visvang, piekniek vir die natuur, waar hulle kebabs met plesier kook. Shashlik, soos bekend, is 'n gereg voorberei oor smeulende houtskool uit enige produkte wat in stukkies gesny is en op 'n skeer gesny is. Spesiale metaal of besteebare houtspaaie, selfs gemaak van geïmproviseerde gereedskap (takke), kan gebruik word. Gewoonlik is die hoofbestanddeel van die Shish Kebab pregemarineerde vleis van verskillende diere of voëls, soms + snye groente en / of vrugte.
Shish kebab kan nie net van vleis gekook word nie, maar ook van vis van verskillende soorte. Aanhangers van geregte "met 'n rook" -visse-kossabs is beslis dat hulle vinniger as vleis voorberei en makliker deur die menslike liggaam verteer kan word.
Alhoewel jy dit kan doen: voor hittebehandeling word vleis of vis vir shish kebab gemarineer, ook vir versagting of vir spesiale smaak.
Kulinêre tradisies van verskillende mense ken 'n groot verskeidenheid verskillende marinades vir shish kebabs (ten minste van vis, selfs van vleis). Gewoonlik word hulle gemaak op grond van tafeldwyn, bier, vrugtevinegars, gefermenteerde melkprodukte, vrugtesappe met knoffel, uie, droë speserye en geurige kruie. Die voorbereiding van sulke marinades is beide tradisioneel en kreatief. Daar is 'n ware ruimte vir 'n kulinêre fantasie.
Hoe om vis vir shish kebab te marineer?
Die belangrikste punt in die voorbereiding van marinade is die vraag van watter effek ons wil bereik: verander na 'n mate van onherkenbaarheid of net 'n bietjie skaduwee van die smaak van die hoof gemarineerde bestanddeel (dit wil sê vis). In baie opsigte hang dit af van die tipe vis wat gebruik word. Daar moet op gelet word dat, ongeag die grootte van die stukke, dit nie die moeite werd is om visvis vir Shish Kebab te koop nie, solank vleis (in elk geval, visvang nie meer as 30-40 minute mag wees nie).
In die algemeen kan 'n marinade vir Shish Kebab uit vis (veral as dit 'n waardevolle vis is en dit lekker op sigself is) makliker kan wees. Dit kan net met sap besprinkel word, byvoorbeeld, van 'n suurlemoen net voor die kook. Dit is die beste manier om voort te gaan as jy Shish Kebab kook van rooi vis.
Die gebruik van die term "rooi vis" is dubbelsinnig in die begrip van moderne Russiese sprekers. Histories beteken hierdie frase steurvis, maar in die moderne alledaagse taal word rooi-salm soms genoem as salmspesies weens die kenmerkende kleur van hul vlees. In elk geval is beide salm en steur smaaklik in hulleself, en daarom hoef dit nie in die algemeen te word nie, of hierdie proses moet baie eenvoudig en korttermyn wees, sodat die smaak van vis nie verdraai word nie.
Steurvis moet besprinkel word met sitrus sap (suurlemoen, limoen, pomelo) of kiwi. Jy kan ook optree by die voorbereiding van salmvis, of jy kan dit in ligte wit of pienkwyn (natuurlik ongeglazuurde) marineer. Jy kan addisionele ligte smaakstyle gee deur klein hoeveelhede warm rooi peper, knoffel, droë speserye en geurige kruie by te voeg. Alhoewel die groente beter bedien word, is dit spesiaal gemaak van vars vis.
As jy shish kebab kook van vetterige vis (katvis, heilbot, ander spesies) of jy wil sy smaak aansienlik verander, kan jy 'n marinade in Indiese styl maak (suiwelprodukte + kerrie, chutney) of in die Verre Ooste (sojasous + vrugsasyn en / of sap , droë speserye).
Die tyd vir die kook van Shish kebab van die vis op die rooster is 8-15 minute, afhangende van die grootte van die stukke, die tipe vis en die temperatuur. Shish kebab (in breë sin) van mediumgrootte vis is beter om op die rooster te kook, nie in stukkies te sny nie. Voorlopig roostervet of olie.
Dit is redelik goed om 'n heerlike Shish kebab uit vis en in die oond te berei, met 'n rooster of kort houtspiesies (hulle moet nat wees) en 'n klein skinkbord.
Dit is goed om viskebabs te bedien met groente, vrugte, rys , aartappels, ligte wyne, gin, vodka (insluitend rys), aquavit, bier.