Onlangs het dit baie modieus geword om 'n verskeidenheid terrines te kook - groentevis en vleis. Die heel plek van hierdie gereg op die feesttafel, onder die koue voorgeregte. Hierna sal ons 'n paar resepte oorweeg om terrine van salm te maak.
Salm Terrine
bestanddele:
- Salm gerook of gesout - 250 g;
- vars salm - 250 g;
- kwartel eiers - 5 stuks.;
- krapstokkies -7 stuks.
- room - 100 ml;
- dille - 10 g;
- laurierblare (vir die salm kook);
- Peperkorrels (vir die kook van salm).
voorbereiding
Kook vars salm in 'n klein hoeveelheid water met 'n laurierblare en swartpeper. Dit is belangrik om nie te verteer nie, die vis moet sag wees. Ons neem vorm en voering dit met kosfilm om te hang. Voer dan die binneoppervlak met gerookte of gesoute vis (sodat dit oor die kante van die vorm hang). Ons kook die gekookte vis in 'n blender, voeg die helfte van die room en fyngekapte dille by. Ons lê die helfte van die massa op die onderkant van die vorm en vlak dit.
Afsonderlik sny ons die krapstokkies met die oorblywende room. Gekookte kwartel eiers lê in die middel, bo-op die salm massa. Ons lê die massa krabstokke uit bo, vlak. Die volgende laag is die oorblywende massa van die salm uitgelê en ook vlak. Ons maak 'n paar keer bymekaar met snoepies, dan met 'n rolprent en twee uur lank in die yskas. Trek dan uit die vorm met kosfilm. Terrin gesny in wye stukke, sit 'n bord, versier met groente en dien aan tafel.
Terrine van salm met groen ertjies
bestanddele:
- Zalmfilet - 350 g;
- dik suurroom - 4 el. lepels;
- eiers - 6 stuks.
- Paprika - ½ eetlepels. lepels;
- pistache - 50 g;
- groen ertjies - 300 g;
- groen - pietersielie, koljander, groen uie.
voorbereiding
Verwyder die filet van die vel en maal dit, voeg 2 eetlepels by. lepels suurroom, 3 eiers, paprika, geur met sout en peper, meng goed. Kook die groen ertjies in kokende soutwater vir 'n paar minute, water
Voeg die oorblywende suurroom by, geur met sout en peper, roer en voeg eiers by, ry een vir een sodat die mousse sal uitkom. Smeer die vorm van die olie, plaas 1/3 van die mengsel van salm, smeer die pistache, bedek die tweede derde salm.
Sit die mousse versigtig uit, sprei die res van die salm bo-op en plat. Bedek met foelie en bak in 'n waterbad by 'n temperatuur van 180 grade vir een uur, dan koel en skoon in die yskas. Bedien hierdie terrine met mayonnaise, waarin ons gebreekte blomkruie knie - pietersielie, ui, dragon.