Ons kook voortdurend verskillende geregte van hoender. Maar soms wil jy iets spesiaals hê. Vir sulke gevalle is die eend geskik. Binnelandse eend, gebak in die oond, gaar volgens tradisionele resepte of mees eksotiese - 'n uitstekende opsie vir 'n gesinsdinee of aandete oor naweke of vakansiedae. Natuurlik is eendvleis vetter en swaarder vir vertering as hoender, maar dit is redelik nuttig op sy eie manier. Dit bevat baie nodige stowwe vir die menslike liggaam, vitamiene, mikro-elemente en vetsure.
'N Eend is goed om in die koue seisoen te kook. Natuurlik, muskus eendjies of mullards (basters met muskus eend) is verkieslik, die vleis van hierdie rasse is minder vet, meer sag en sappig. Bak in die oond is een van die beste opsies om eende te maak.
Hoe om 'n eend vir bak te berei?
Met die karkas wat reeds gepluk is, moet die oorblyfsels van vere versigtig verwyder word, sing op 'n oop vuur en skoon wees. Van die gekapte karkas moet oortollige vet verwyder word en die rande van die vel versigtig sny, die kop met die nek afkap, en jy kan en die uiterste gewrig van die vleuel (dit gaan na die sop). In die buzz van watervoëls is daar kliere wat 'n spesifieke onaangename aroma uitstraal, wat tydens hittebehandeling toeneem. Die kliere moet gesny word, en was dan die karkas deeglik en binne met koue water en droog met 'n servet.
Eendvleis het 'n baie spesifieke geur, daarom word dit gewoonlik gemarineer voordat dit gekook word. As marinerende agente gebruik sap van suurlemoensap of ander vrugte, wyn, natuurlike olywe, speserye, knoffel en geurige kruie. In die proses van marinering verkry eendvleis nie net nuwe skakerings van smaak en reuk nie, maar word dit ook sagter.
Meestal word die eend gevul, maar dit is nie nodig nie. As 'n vulmassa gebruik pap, kool, gedroogde vrugte, neute, appels, kwepers of lemoene.
Hier is 'n paar resepte vir die bak van eend in die oond.
Eend gevul met pruimedante, in die oond gebak
bestanddele:
- eend - 1 stuk;
- pruimedante - 300-500 g;
- neute is okkerneute of enige ander (pitte) - oor 'n glas.
- vir marinering:
- knoffel - 3-5 dentikels;
- sap van 1 suurlemoen + 1 oranje (soet en suur);
- Peperveld geurig;
- peper pittige rooi;
- naeltjies - 3-5 bloeiwyses;
- lourierblare - 4-5 stuks.
- sade van koljander.
voorbereiding
Ons sal die eend in 'n bak of, selfs beter, in 'n karbonade roer. Meng die marinade (sap vars sitrus + speserye + knoffel) en water die eend. Los die klok om 8-12, draai dit soms oor, sodat die karkas eweredig uitgewis word.
Ons haal die eend uit die marinade en roer dit in die kuil, laat dit vloei, dan droog ons die karkas met 'n skoon servet. Pruimedante word met kookwater uitgegiet, na 10 minute word die water gedreineer, versigtig verwyder ons pitte en gooi elke slyk met neute. Nou sit ons die kuikens van eendjies in die stukke pruime. Maak die maag met wit katoendraad of sokkiesdraad vas.
Vuurvaste vorm met 'n hoë grens word met eendvet vetgemaak (of jy kan net stukkies vet op die bodem sit). Ons versprei die eend van bo (agterop). Draai die vorm van bo af met foelie en buig die rande. Plaas die eend in die oond en bak vir 1 uur.
Na hierdie tyd, haal die vorm uit die oond en lig die foelie liggies oop en draai die karkas van die voël. Plaas die foelie weer in die plek en sit die vorm nog 'n uur in die oond. Verwyder die foelie en bak vir nog 20-30 minute om 'n pragtige kors te vorm. Dit is alles gevulde eend klaar! Ons bedien met groente en sterk spesiale wyne.
As jy 'n paar eendjies koop, is dit goed om nuttige en heerlike sop van nekke, koppe en rugke te sweis. Jy kan die stomp met groente of vrugte uitsteek en die filets (koekies) bak.
Filet van eend in die oond - resep in die Verre Oosterse styl
bestanddele:
- eend bors - 1-2 stuks.
- sesame olie.
- vir marinade:
- kalk - 1-2 stuks. + 1Limon;
- rooi warm peper;
- gemmerwortel - 20 g;
- droë speserye (koljander sade en vinkel sade);
- heuning natuurlik - 1-2 eetlepels. lepels;
- mirin of Shaoxing-ryswyn - ongeveer 100 ml;
- knoffel - 3-5 dentikels;
- Groentjies van Kilantro.
voorbereiding
Meng sitrus sap met ryswyn en heuning, voeg die fyngekapte wortel van gemmer en speserye by. Groentes, rooi soetrissies en knoffel word ook gemaal. Markeer eendbors met vel vir ten minste 4 uur. Ons gebruik nie marinade nie, ons laat dit 'n bietjie. Smeer die vorm met sesamolie en lig die bors uit. Ons pak die foelie en bak vir ongeveer 1 uur en 20 minute. Verwyder die foelie en bak vir nog 20-40 minute, 2-3 keer die bors marinade in die proses. Bedien met kruie en rys of vrugtewyn.