Rassolniki is gewilde Russiese sopies van vulletipe, met matige suur-brak tintes van smaak, as gevolg van die byvoeging van gepekelde komkommers, en soms komkommerpikkel. Rassolniki het gewoonlik warm gedien ('n wonderlike antipode agent, terloops, en daarom kan jy so 'n skottel in die oggend bedien).
Tradisies en resepte vir die voorbereiding van rassolnikov in moderne vorms ontwikkel in die algemeen in die negentiende eeu, die idee kom uit 'n meer argaïese gereg - kalya.
Van wat om te kook?
Rassolniki vir klassieke resepte word meestal voorberei met pêrelgars op beesvleis, wat egter nie 'n streng reël is nie. Hulle gebruik pluimvee, vis, sampioene, en vegetariese resepte is ook bekend. In rassolniki sit graan (pêrel, rys, hawermout), sowel as verskeie groente, wortels, groen en speserye.
Die manier om 'n piekel met 'n pêrelstaaf voor te berei, is eenvoudig: jy moet vleis of sampioen bouillon kook. Pearl gars word soms dadelik in sous gekook, saam met vleis of afsonderlik. Voeg groente (aartappels, wortels), wortels en speserye by. Rooster uit uie, soms met sampioene, in 'n braaipan. Komkommers sny fyn (gebruik slegs gesoute, gepekelde pas nie). Kombineer al die bestanddele, voeg 'n bietjie pekel by, kook saggies, by die voorbereide piekel bedien gewoonlik suurroom in 'n aparte bak.
Baie lekker tradisionele lamroisyn met pêrelgars
bestanddele:
- Lamhart - 1 pc. (kan vervang word met vark of kalfsvleis);
- risome van pietersielie - 2 stuks.
- pêrelgars - 3 eetlepels. lepels;
- Gesoute komkommers sterk - 3 stuks.
- ui - 1 stuk;
- vars champignons - 5 stuks.
- wortels - 1 stuk;
- Aartappels - 3 stuks.
- groente- of roombotter, of hoendervet;
- speserye;
- pekelkomkommer vars - 3 el. lepels;
- setperke;
- knoffel,
- suurroom vir liassering.
voorbereiding
Vir 3-5 uur vul die pêrelvat met kookwater in 'n dikwandige keramiekbak en bedek dit met 'n deksel of 'n piering. Lam se hart word in die helfte gesny, ons verwyder die vet, films en oorblyfsels van die vate, sny dit in klein, langwerpige stukkies en was dit. Die geswelde gars word weer met kookwater gespoel en in 'n kastrol saam met stukkies van die hart geplaas. Ons lê ook groot wortels, volle wortels pietersielie en speserye. Vul met water en kook, gereeld geraas, vir ongeveer 40 minute. Ons gooi die wortel van pietersielie uit, voeg aartappels by, kook byna tot gaar.
Braai die gekapte uie en sampioene op olie in 'n braaipan, 'n bietjie klappie.
Voeg die ui-sampioen mengsel by die sop, gepekelde komkommers, gooi dit in pekelwater. Ons het nog 5 minute gesweis. Sprinkel die sop met gekapte groenperke voor die etes, geur met knoffel, swartpeper en suurroom by.
Rassolnik-huisstyl op hoenderbouillon - resep
bestanddele:
- hoenderboutjies - 2 stuks.
- hoenderhart - 1 stuks;
- hoender maag - 1 stuk;
- wortels - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- Speserye vir sous nie gemaal nie;
- rys - 2 el. lepels;
- vars champignons - 3-5 stuks.
- gepekelde komkommers - 3 stukke;
- Komkommer - 2 eetlepels. lepels;
- hoendervet of olie;
- groen groentetuin;
- knoffel.
voorbereiding
Kook hoenderbouillon met gekapte fyn wortels en speserye vir 30 minute. Ons onttrek die onderbeen, sny die vleis uit die bene, kap dit, die ventrikel en die hart, ook in stukke gesny. Ons gee die vleis terug na die pan, en saam sit ons die aartappels en rys nie gesny nie, nie so groot nie, kook tot byna gereed. U kan in plaas van rys 4 eetlepels pêrelgars afsonderlik vooraf opskep.
Op olie in 'n braaipan, braai of gesny fyngekapte uie en sampioene. Ons skuif die inhoud van die braaipan in 'n kastrol, lê ook die gesnyde komkommers en 'n bietjie pekel. Kook vir nog 8 minute. Giet in borde en voeg groen, knoffel, gemaalde swartpeper by.