Pate (pate) is 'n algemene naam vir geregte soos terrine of pate, 'n uitsluitlik Franse kookkuns. Franse kookkuns en gourmets onderskei drie soorte paté en 'n verskeidenheid spesies en subspesies. Dit kan van iets gemeng word (gebaseer op vleis, vis, sampioene, groente), gebak in 'n deeg (insluitend tartlets) of in spesiale keramiekvorms (volgens die terrine). Pate in die deeg kan in koue en warm soorte bedien word, in keramiekvorms gebak - net in die koue. Tartlets word gewoonlik gemaak van sanderige (of beter) gepoëerde onversoete deeg (jy kan dit maak of tinker maak en dit self bak).
Pate van vleis met hoenderlewer en konjak
bestanddele:
- laevet vark - ongeveer 200 g;
- 'n biefstuk varkvleis gerookte vet - 200 g;
- hoenderfilette sonder vel van die dye of borste - ongeveer 200 g;
- hoenderlewer - ongeveer 200 g;
- uie - 2 stuks.
- Mosterd Dijon - 1 eetlepel. lepel;
- room natuurlike suiwel;
- Kognac - 5-80 ml;
- droë grond speserye (geurige peper, neutmuskaat, naeltjies, koljander, ens.).
voorbereiding
Hoender- en varkvleis laat ons deur die vleissnit gaan. Die brisket sal geknip word, en ons sal 'n sekere hoeveelheid vet in 'n braaipan maak. Braai die fyngekapte uie tot liggoud van kleur. Voeg die hoenderlewer by . Braai almal saam, draai die spatel oor, breek dit dan met speserye, bedek die deksel vir nog 15 minute. Koel die inhoud van die braaipan en steek die blender liggies deur, wat nie tot eenvormigheid lei nie (jy kan 'n vleissnyers met 'n groot spuitstuk gebruik).
Meng die varkvleisvleis met die lemoesmassa. Voeg mosterd, 'n bietjie room en konjak by. Meng alles versigtig, indien nodig - sout. Konsistensie kan aangepas word deur room- of koringmeel (stysel) by te voeg. Dan kan jy die paté in 'n groot algehele vorm bak, dit met 'n foelie trek of dit met 'n deksel bedek of die massa in die tartlets uitlee. Bak by 'n temperatuur van 180-200 grade C vir ongeveer 40-60 minute. As jy in tartlets gebak word, kan jy met gerasperde kaas sprinkel en versier met verskeie blare van groen. As in die algemene vorm - eerste koel, dan verwyder en sny in skywe.
Pate van sprotas en sampioene
bestanddele:
- sprotes - 1 bank;
- vars oestersampioene - ongeveer 300 g;
- gekookte aartappels - 2-4 stukke;
- speserye droë grond;
- natuurlike suiwelroom;
- Olywe sonder pitte - 10 stuks.
voorbereiding
Ons vat die sprot uit die pot en plaas dit op 'n sif om enige oortollige olie te verwyder. Gewasde sampioene skud en sny met 'n mes is nie te vlak nie. Sprats, sampioene, olywe en gekookte aartappels word in 'n blender verwerk tot homogeniteit. Voeg speserye by. Room en gekookte aartappels reguleer die digtheid. Vul die resulterende massa tartlets en bak 25-30 minute in die oond. Pate word bedien met tafelwyne.