Die resep vir carpaccio (Italiaanse Carpaccio) is in 1950 in Venesië geskep deur die eienaar van een van die kultusstawe, 'n sekere Giuseppe Cipriani. Die skottel is vernoem na Vittore Carpaccio, Renaissance-skilder. Classic carpaccio is 'n skottel van baie dun gesnyde stukke rou vleis vleis gekruis met 'n sous olyfolie en natuurlike asyn en / of suurlemoensap. Cipriani het hierdie nontrivial resep spesifiek ontwikkel vir een persoon van aristokratiese oorsprong, wat om mediese redes verbied was om vleis te eet wat hitte behandel is. Hierdie gereg word as 'n koue snack bedien. Tans word die term "carpaccio" gebruik in verhouding tot byna enige gereg met dun gesnyde rou kosse. Dit is moontlik om karpaccio uit vis, karpaccio uit champignons te berei, en carpaccio word ook uit verskillende soorte vleis, groente, vrugte, seekos, ens. Voorberei.
Hoe om karpaccio te kook?
Klassieke carpaccio word berei van 'n beesvleis (of beter kalfsvleis), wat baie skerp gesny word met 'n skerp mes of met behulp van 'n spesiale masjien. Dikwels word die filette vir 'n rukkie vir 'n geruime tyd in die vrieskas geplaas vir 'n gerieflike sny. Tradisioneel word carpaccio bedien met arugula, met Parmesankaas en Kersietamaties - hierdie kombinasie van smaak is die mees harmonieuse. Die gereg is gesoute met 'n mengsel van olyfolie van die eerste koue pers en natuurlike asyn, of suurlemoensap. Die oorspronklike Carpaccio-sous, ontwerp deur Giuseppe Cipriani self, het bestaan uit room, mayonnaise, suurlemoensap, varsgemaalde peper en Worcester-sous.
Wat benodig jy vir carpaccio?
So, carpaccio, die resep is amper klassiek.
bestanddele:
- 300 g verkoelde kalfsvleis (vleis moet deur middel van veeartsenykontrole uitgevoer word!);
- 100 gram Parmesaankaas;
- 1 suurlemoensap;
- 80 ml olyfolie;
- 0.5-1 teelepel natuurlike donker balsamiese asyn;
- 3-4 korrels swartpeper;
- 1 knoffelhuisie;
- basiliekruidblare;
- 2 ryp tamaties.
voorbereiding:
Vries die filet tot -18 º. Ons neem die bevrore filet, wag vir 20-30 minute, droog dit met 'n servet en vryf knoffel. Ons sny die filet met 'n dun kort strooi of baie dun skywe. Meng die suurlemoensap, olyfolie en balsamiese asyn. Gooi die vleis saam met hierdie sous en strooi dit met vars gemaalde peper en kaas, vryf op die middelgrater. Ons versier met basiliekruidblare en bedien met tamaties (sny in skywe en sit op 'n aparte bord). Carpaccio bedien tafelrooi of pienk tafeldwyn.
Carpaccio van vis
U kan karpaccio en tuna voorberei.
bestanddele:
- 300 g vars tunafilette;
- 'n halwe suurlemoensap;
- 4 eetlepels ekstra olyfolie;
- 80 g olywe (swart of groen);
- 3-4 ertjies van geurige swartpeper;
- 4-8 blare van basiliekruid;
- 2-3 tamaties;
- 1-2 knoffelhuisies.
voorbereiding:
Ons sny die tietangfilet in klein stukkies en sit dit op 'n bord. Peper en gooi 'n mengsel van olyfolie (2 eetlepels) met sap 'n halwe suurlemoen. Laat promarinuetsya ten minste 10 minute. Kom ons slaai apart. Olywe sny in skywe, tamaties - snye, geur met knoffelhuisie, olyfolie, versier met basiliekruidblare. Wyn is beter om 'n pienk eetkamer te kies met 'n goed uitgespreek vrugtesuur.
Carpaccio van hoender
Jy kan hoendercarpaccio kook.
bestanddele:
- 1 hoenderbors sonder vel;
- 1 kalk;
- 1 suurlemoensap;
- 1 eetlepel lig rum;
- 2 eetlepels ekstra olyfolie;
- 'n paar ertjies van wit en pienk peper;
- setperke.
voorbereiding:
Hoenderborsie word in filette verdeel, in kosfilm toegedraai en 'n uur vir 2 in die vrieskas gesit. Daarna word die filette in dun skywe gesny, op 'n bedienende gereg gesit en met varsgemaalde peper gepeper. Berei die sous voor: meng olyfolie met sap 'n halwe suurlemoen en 1 kalk, voeg die rum by. Gooi snye hoender met gekookte sous. Kom ons staan vir 15-20 minute. Kom ons maak snye suurlemoen en groentes. U kan 'n ligte vrugteslaai voorberei (piesang, avokado, sitrus, jogurt). Vir so 'n carpaccio van hoenderfilet kan jy rom, grappa, tequila, Madeira of sjerrie bedien.