Enige gourmand wat ten minste een keer die Ossetiese pasteie probeer het, waarvan resepte tradisioneel is, sal noodwendig die ervaring wil herhaal of selfs leer hoe om hulle onafhanklik voor te berei. Maar die kook van Ossetiese pasteie is nie so moeilik nie!
Deeg vir Ossetiese pasteie
Die deeg is baie eenvoudig: jy benodig gis, water, 'n bietjie sout en 'n bietjie suiker. Die resep kan melk, kefir, suurroom en eiers insluit. Nog meer botter sal nodig wees om gereedgemaakte pasteie te smeer. Skep eers die deeg vir die deeg: gooi 'n bietjie warm melk in die koppie en los dit 1 teelepel suiker by, voeg die verkrummelde gis by en meng goed. Gis moet heeltemal oplos. Op 'n warm plek sal die reuk binne 15-30 minute styg - ons sal dit in 'n groot bak gooi. Ons sal 'n eier, suurroom, kefir, byvoeg (al die produkte moet nie koud wees nie). Ons voeg ook 'n knippie sout by en meng deeglik. Ons sal geleidelik meel byvoeg en periodiek smeer hande met groente-olie, ons sal die deeg knie. Die deeg is aanvanklik viskose en wanneer dit geskik is, is dit sag en gehoorsaam. Bedek die deeg met 'n skoon linne servet en sit dit vir 'n uur en 'n half op 'n warm plek.
vul
Die vulsel vir Ossetiese pasteie kan baie anders wees. In werklikheid, afhangende van die tipe vulsel, word hulle geklassifiseer: met kaas - Ualibah, Chiri, Hababdzhin, Ossetiese Taart Met Aartappels En Kaas - Aartappel Met Gebreekte Bietblare En Kaas - Tsakharajin Met Gehakt - Fuddzhin, Ossetiese Taart Met Kool En Kaas - Kabustadzhin, Met Bone - Hadurjin, Met Gebreekte Pampoen En Kaas - Davodzhin.
Kook vleis Ossetiese taart
Dus, die Ossetiese taart met vleis (in Ossetië is dit gewoonlik om 3 pasteie gelyktydig te bedien, dus kom ons bereken die ooreenstemmende taart).
Vir die toets moet jy:
- 30-35 g gis;
- 500-700 g koringmeel;
- 'n halwe glas melk;
- 1 koppie kefir;
- 2 eetlepels suurroom;
- 1-2 eiers;
- 1 teelepel suiker;
- 'n groot knippie sout.
Vir die vulsel sal jy nodig hê:
- 1 kg lae vet vleis (dit is goed om halfbees met skaapvleis in te neem);
- 1 groot ui;
- 3-4 knoffelhuisies;
- gemaalde swartpeper;
- gemaalde rooipeper;
- sout.
voorbereiding:
Dit is goed om 'n bietjie vleissous en botter vir handsmol te hê. Ons knie die deeg. Terwyl dit geskik is, berei ons die vleisvulling voor. Uie, vleis en knoffel word deur 'n vleissnit gesny (gebruik 'n gemiddelde mondstuk). Peper en voeg die daaropvolgende vulsel by, voeg indien nodig 'n paar lepels bouillon by, meng dit versigtig en plaas in 'n koel plek. Benader die deeg wat jy nodig het om te meng en goed te sit. Kom ons verdeel die deeg in 3 ongeveer gelyke dele. Van die een kant sal ons 'n dun koek vorm (anders kan die deeg skeur). In die middel, sit 'n klein skyfies 1/3 van die voorbereide vleisvulling. Nou sal ons die rande bymekaarbring en dit goed beveilig. Kom ons maak die koek met meel en liggies razmomnem van die middel tot by die rande. Die benaderde deursnee moet in sentimeter ongeveer 30-40 verkry word. Om die stoom te verlaat, maak ons op die oppervlak van die taart verskeie klein insnydings in die vorm van enige patroon, nie deur en deur sny nie.