Niere (vark, beesvleis, skape) is nie die gewildste van die subprodukte van kookkuns spesialiste as gevolg van die spesifieke reuk wat veroorsaak word deur die funksionele eienskappe van hierdie orgaan nie. Intussen is die niere 'n goedkoop produk, suiwer vleis met amper geen vet, en as jy dit regmaak, sal alles redelik eetbaar, onproduktief en selfs lekker wees. Byvoorbeeld, jy kan die niere in suurroom voorberei.
Voordat jy 'n gereg uit die niere voorberei, moet hulle eers voorbereid wees.
Voorbereiding van die nier vir kook
Ons sny elke nier in die helfte saam, met 'n mes, verwyder die films en ureters versigtig. Week die niere in koue water vir 'n paar uur (van 2 tot 8). Spoel die helfte van die niere oor (of diagonaal) snye, plaas dit in 'n bak, oorvloedig besprinkel met koeksoda, meng en laat dit vir 20 minute. Nadat jy hierdie tyd geslaag het, gooi 'n oplossing van natuurlike wyn of appelasyn saam met water (verhouding 1: 1).
Nadat u die reaksie geslaag het, was die nierstukke deeglik met koue water. Bees- of skaapvleisnye word dan 5 minute lank in 'n groot hoeveelheid water gekook, nadat dit gekook is, dan na 'n verkoeler gegooi. Kalfsvleis, varkvleis en skaapknoppe kan sonder voorafgaande vertering gekook word.
Vark nier gestoof in suurroom
bestanddele:
- vark niere - 4 stuks.
- suurlemoen - 1 stuk;
- 'n mengsel van droë speserye vir marinade (byvoorbeeld hoep-suneli);
- knoffel - 4 knoffelhuisies;
- ui - 1 stuks;
- groente-olie of varkvet;
- suurroom natuurlike melk - 100-150 ml;
- droë kerriemengsel;
- paprika poeier
- vars groente is anders (uie, pietersielie, dille, koljander, basiliekruid, ens.).
voorbereiding
Nadat die knoppies voorberei is (sien die begin van die teks), marineer hulle sowat 20 minute. Die samestelling van die marinade: suurlemoensap, 2 knoffelhuisies (slyp), droë speserye, sout. Na die marinering sal ons die stukke niere spoel en in 'n verkoeler of servet gooi.
Verhit die olie of vet in 'n braaipan, sny die geskilde uie in kwart ringe. Braai stukke niere en uie, draai die spatel ongeveer 3-5 minute, verminder dan die vuur en stoof, maak die deksel toe en roer soms. Indien nodig, kan jy byvoeg
Suurroom word geurig met 'n mengsel van kerrie en paprika. Voeg hierdie mengsel by die braaipan. Ons meng dit op, maak dit 'n bietjie warm, maar moenie dit aan die kook bring nie. Sit stukkende knoppies met enige versiering (aartappels, bokwiet , ertjies, bone, ens.), Onmiddellik voor bedien, sprinkel met gekapte kruie en knoffel.
Beesniere in suurroom word op baie dieselfde manier voorberei, eers moet hulle 5 minute lank in groot hoeveelhede water gekook word, dan word die water gedreineer en kan gekook word.