Klassieke resep "Olivier"

Soos hulle in een humoristiese program gesê het: "Wel, wat 'n vakansie, ja sonder 'n bekken" Olivier ". Is dit so hartseer? Die resep vir 'n heerlike slaai het in 'n versameling gekookte groente met wors en mayonnaise verander, en ook in 'n wasbak.

En laat ons 'n regte, oorspronklike resep vir slaai "Olivier" voorberei. Wel, natuurlik, nie heeltemal outentiek nie, want, soos u weet, het die Fransman Olivier nie die geheim van sy resep geopenbaar nie. Dit bly net om te raai watter speserye hy by sy slaai gevoeg het. Maar daar was rekords wat ten minste sou help om naby die smaak van daardie regte slaai te kry, wat sy tydgenote bewonder het.

Wanneer u 'n klassieke "Olivier" voorberei, onthou dat:

• Worsie is nie die plek in "Olivier" nie, die oorspronklike resep impliseer die gebruik van hazelnootgroottes, of, as dit met grouse probleme is - kalftaal;
• die teenwoordigheid van kreef en pajas kaviaar is welkom;
• Saus Mayonnaise in 'n slaai "Olivier" Klassieke moet onafhanklik voorberei word en nie in die winkel gekoop word nie;
• Vir die gebrek aan kreef kan jy 'n slaai met kreef nek berei;
• sojaboonpasta, wat in die resep genoem word: "Soja-Kabul", die sogenaamde "Vis sojaboon".

Salade "Olivier" - 'n klassieke resep

bestanddele:

• Hazelbruin Grouses (Filets) - 1 stuk;
• krappe - 10 stukke;
• taal - 1 stuk;
• kaviaar swart pajusna - 50 g;
• gepekelde agurkies - 100 g;
• vars komkommer - 1 stuks;
• sojaboonpasta - 100 g;
• kappies - 50 g;
• blaarslaai, blare - 100 g;
• hardgekookte eiers - 3 stuks.

Vir sous:

• olyfolie - 200 g;
• eiergeel - 1 stuk;
• Asyn, Franse Mosterd - Smaak.

voorbereiding

Die meeste van alles moet jy met die voorbereiding van grouse mors om filets in slaai te gebruik. Voëls moet vir 'n paar minute in 'n baie olie gebraai word en kook vir sowat 'n halfuur in kokende sous met die toevoeging van Madeira, Mushrooms en Olywe. Die hempie moet eers geskei word wanneer hulle stadig afkoel en warm word. Andersins sal die tenderfilet opdroog, of dit sal nie van die bene skei nie. Die gevulde filette moet in foelie verpak word en in 'n yskas geplaas word.

Met kalfs tong probleme sal minder wees, dit is, kan dit gekook word op die manier wat gebruik word vir ons. Verwyder dan die skil en laat dit afkoel in dieselfde sous waarin dit gaar is.

Aanhangers wat kanker kook, kan dit self doen, maar as opsie kan jy gereedgemaakte kanker serviks gebruik.

Ons sny die kaviaar met klein blokkies. Wie nie weet nie, Pajasnaya-kaviaar word kaviaar gedruk.

Komkommers word skoongemaak en in blokkies gesny. Eiers word ook in blokkies gesny. Van kappertjies verwyder al die vog vooraf. Ons sny die koue filet van filbert en tong in blokkies.

'N algemene fout is om slaai blare te sny. Hulle sal jou Olivier met bitterheid bederf. Saladeblare moet met die hande op die stukke van die verlangde grootte geskeur word.

Nou, nou, het ons alles saamgemaak wat met mayonnaise geklee en geklee is. Mayonnaise word gaar soos volg: Begin met hoë spoed die sterk verkoelde eierdier, en voeg 'n druppel olyfolie by, en stop nie met slae nie. Jy kan 'n knippie sout in die blomme voeg, dit sal die proses help. Voeg die mosterd by smaak in die gesnyde sous en 'n paar druppels asyn. Ons sal probeer, het dalk 'n bietjie podsolit, en versoet.

Wel, nou weet jy hoe om 'n slaai "Olivier" klassieke te maak. Vir 'n verandering het "Olivier" met salm ook die reg op lewe. Maar in die algemeen is dit nie so moeilik nie, is dit nie? Natuurlik, hierdie slaai is nie 'n plesier vir elke dag nie, maar om die resep te ken, en dit sal soms niemand seermaak om dit te gebruik nie.