Champagne is baie vas in ons lewens. En nie net as 'n maklike drankie vir vroue nie, maar ook as 'n simbool van die vakansie: hulle vier Nuwejaar saam met hom, die pasgetroudes drink dit in die kantoor en selfs breek die bottel sjampanje en vergesel die skip na die eerste reis. In ons tyd, hierdie keuse van sjampanje wyne, wat min mense dink oor wat en, oor die algemeen, hoe om sjampanje te maak.
Vir die produksie van sjampanje word drie soorte druiwe gebruik, naamlik Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier. Die oes van druiwe vir die produksie van sjampanje word slegs deur hande versamel. Daarna is daar 'n maklike druk van bessies.
Verder vind die produksie van sjampanje 'n "tradisionele" of "sjampanje" manier plaas, sommige professionele mense noem hierdie metode - "die metode van bottel fermentasie." Hierdie proses om sjampanje te maak, vereis natuurlik aansienlike materiaalkostes en is baie moeisame, maar die resultaat regverdig die middele, want net so kan jy die hoogste gehalte wyn kry. Die tegnologie om sjampanje te maak is soos volg:
- Van die sap wat verkry word nadat dit geproduseer is, maak droë wyne. As 'n reël is die alkoholinhoud in sulke wyn klein, maar die suurheid is hoog genoeg.
- Dan, afhangende van die verlangde resultaat, meng wynmakers wyne in verskillende verhoudings, en bring die boeket perfek. Soms word egter sjampanje gemaak van een soort druiwe.
- Die mengsel word dan na 'n baie dik bottel oorgedra. Dit voeg ook 'n 'produks likeur', wat bestaan uit soet druiwesiroop, of suiker, gis en bejaardes. Dan is die bottel stewig toe en in 'n kelder in 'n horisontale posisie gelê. Binne die bottel, danksy die sirkulasie likeur, begin die proses van fermentasie weer. As gevolg hiervan word koolstofdioksied vrygestel. Gas het geen uitlaat nie, so dit skep 'n baie hoë druk in die bottel en sodoende die wyn versadig. Wanneer die fermentasieproses verby is, precipiteer die gis op die vaatwand met 'n poeieragtige neerslag.
In hierdie vorm word die wyn vir 'n geruime tyd in die kelder gehou. Dit is tydens die veroudering van slyk dat wyn versadig is met skakerings brood, neute, soet gebak, wat sommige fynproewers waardeer.
Na die finale rypwording van die wyn uit die bottel, is dit nodig om die neerslag wat verskyn het, te verwyder, terwyl die wyn versadig is met koolstofdioksied. Dit is die prosedure genaamd 'remuage'.
Hoe om tuisgemaakte sjampanje te maak?
Champagne kan tuis gemaak word. Die grootste voordeel van hierdie drank is die vertroue in die gehalte van die bestanddele wat gebruik word. Ja, en dit is nie moeilik om te kook nie.
Doen dit op 2 maniere: natuurlik, dwing om jong wyn in geslote bottels te dwaal, en kunsmatig, deur koolsuur in bottels wyn te pomp.
Jy hoef nie 'n deskundige te wees om te verstaan dat die natuurlike manier beter is nie. En die wyn is terselfdertyd lekkerder en aromaties. So hoe gaan tuisgemaakte sjampanje? Die proses van die maak van tuisskampanje is in beginsel soortgelyk aan die bogenoemde. Eerstens word 'n jong wyn voorberei, wat na die fermentasie die wyn gebottel moet word, verkieslik onder die sjampanje, aangesien dit dik mure het. In elke bottel moet jy 'n lepel suiker gooi, jy kan 'n paar druiwe gooi.
Plaas die bottels in 'n warm kamer, waar hulle in 'n horisontale posisie moet wees. Week die bottels in hierdie posisie vir 'n paar maande. Daarna moet bottels met 'n drankjie met nek neergesit word. In hierdie posisie sal die sediment van die mure op die prop kom en dit sal maklik verwyder word wanneer die bottel oopgemaak word. Maak hulle oop, om sediment te verwyder, het jy baie versigtig nodig. Heeltemal vermy verliese, natuurlik, sal nie slaag nie, maar hulle moet verminder word.
Na die verwydering van die slyk, moet die bottels met wyn toegedraai word, styf bedek en gevou word in 'n koel kamer vir veroudering. Die minimum tydperk vir die behoud van tuisskampanje is 3 maande.