Daar is niks soos 'n Shish Kebab nie - die trots van Oesbek-kombuis, wat ten minste een keer in die lewe gekook en geproe moet word.
Die resep vir 'n heerlike Oesbekiese Shish Kebab van Bechpandzha
bestanddele:
- Beeslepel - 1200 g;
- vetgoot - 800 g;
- koljander;
- zir (komyn);
- kardemom;
- paprika;
- Rooi Warmpeper (Grond);
- sout.
voorbereiding
Voordat jy beesvleis kan marineer vir 'n Shish Kebab, moet dit op 'n spies gespan word. Die aantal snystroke hang af van die wydte van jou brazier, sodat jy vyf stroppe vleis en vier vet kan sny, en jy kan en 'n verhoogde weergawe van sewe stroppe vleis en ses stroppe vet. Strokies van vleis en vet moet ongeveer gelyk wees aan 2 sentimeter in dikte en breedte, hoewel sommige strepe vet 'n bietjie dunner maak. Maar hul lengte begin van 10-12 sentimeter en bereik 20 en effens meer sentimeter. Strokies word afwisselend gesny, begin met vleis en eindig ook met vleis, begin snoer van die kortste en geleidelik die langste bereik. Stryk dit alles dadelik op vyf spiesneutjies uit, die handvatsels van die spiesjies moet saam wees. Eers nou kan jy begin marineren.
Al die speserye wat deel uitmaak van hierdie Oesbek-Shish kebab word gewoonlik met die hand in 'n gewone mortel gesny. Smeer dan met sout en speserye vleis en vet, maar moenie vergeet dat dit baie sagte vleis is nie en speserye word slegs bygevoeg om sy smaak te onthul, en om dit nie heeltemal te hamer nie, oordoen dit nie. Dan bedek die resulterende beshpandzhi met 'n handdoek of 'n wrap in 'n sak en laat dit vir 'n paar uur marineren.
Bak so 'n Shish kebab is teen 'n matige temperatuur wanneer die kole wit geword het.
Bespang van lam
bestanddele:
- vlees van die lam (van die agterbeen) - 900 g;
- ribbes van lam - 900 g;
- Asynwyn - 50 g;
- groente-olie - 50 g;
- ui - 2 uie;
- koljander;
- zir (komyn);
- kardemom ;
- paprika;
- Rooi Warmpeper (Grond);
- couscous;
- sout.
voorbereiding
Waarskynlik is die grootste probleem met die voorbereiding van hierdie shish kebab in die sny van die ribbes, aangesien dit bezpandzha sal wees, dan moet hulle lengte van 10 tot 20 sentimeter verskil. Sowel as in die vorige beskrywing van die resep, sny ons die ribbes en stroke pulp op 'n waaier van vyf skepe, van die kortste tot die langste stukke. Op die spiesjies moet jy 'n vleisspesialis of 'n waaier kry.
Sny dan die ui fyngekap en fyngekap met fyn kombuistoestelle. Voeg handgemaalde speserye en asyn by die uie, waarna jy die vleis op die spiesjies moet borsel met 'n kombuispensel en laat
Voordat dit gekook word, strooi die vleis aan weerskante toe met couscous of in uiterste gevalle met broodkrummels, en stuur die bespange na die brazier. Die temperatuur moet eers baie hoog wees sodat die kors vinnig gebak word. Daarna, verhoog die afstand tussen die kole en vleis, of verwyder net die kole na die kant. Daarbenewens kan jy die bel met 'n diep skinkbord bedek om 'n meer gelyke temperatuur te behou. As gevolg van die effek van die oond, word die vleis beter gebak.