Aivar is 'n onvervreembare gereg van Balkan-kookkuns en word gemaak van soet, minder dikwels pittige, paprika. Dit kan as 'n sous of 'n bykos gebruik word om vleisgeregte aan te vul, of net as 'n stopverf op brood. Die unieke aroma en ryk smaak van versnaperinge sal jou sekerlik behaag. Hier is 'n paar resepte vir die voorbereiding van die Aivar vir die winter.
Aivar - Resep vir die winter in Serwies met eiervrug
bestanddele:
- Soet Bulgaarse Rooipeper - 2,5 kg;
- eiervrug - 1,5 kg;
- gesuiwerde water - 1,5 l;
- asyns essensie - 40 ml;
- geraffineerde sonneblomolie - 375 ml;
- sout nie-geoxideerde klip - 70 g;
- Gegranuleerde Suiker - 75 g.
voorbereiding
Hierdie variant van kook ayvara behels voorlopige kook van die komponente van die sous in die marinade. Vir hierdie, myne, en ons red die eiervrug en pepers van die voetstukke, en die laaste en van die saad. Ons sny dan die vrugte in mediumgrootte skywe. Die hoeveelheid bestanddele in die resep is reeds in die gesuiwerde vorm aangedui.
Nou, in 'n groot skottel, meng die skoongemaakte water, sout, suiker, ongeveer 'n derde van 'n glas sonneblomverfynde olie en asynsuur. Verhit die marinade tot kookpunt en los al die kristalle op, waarna ons voorbereide groente daarin plaas. Ons wag vir 'n tweede kook en kook die inhoud van die skottelgoed tot die sagtheid van stukkies peper en eiervrug. Ons onttrek nou die groente in 'n kuil of sander en laat hulle afloop en afkoel. Draai hulle dan deur 'n vleissnit, voeg die oorblywende sonneblomolie by en plaas die massa in 'n geskikte houer vir verdere kook. Sous (marinade) kan gebottel word en in die winter gebruik word vir slaaisous of vir die byvoeging van ander geregte na smaak.
Kook gedraaide rissies en eiervrugte is nodig om gereeld, of selfs deurlopend te roer, tot sag en dik. Dit kan van een en 'n half tot twee uur duur. Ons probeer die aivar vir die smaak en voeg indien nodig suiker of sout by. Dit bly net om die spasie op steriele en droë potte uit te lê, met steriele pette te verseël en in 'n ondersteboven vorm te laat vaar totdat dit heeltemal afgekoel is.
Hierdie basiese resep vir die kook van Serwiese aivar kan gebruik word as basis vir die verkryging van 'n meer pittige weergawe van die sous. Hierdeur kan pepers en aubergines by die smaak van knoffel of uie bygevoeg word. Maar speserye, Serviërs, gebruik feitlik nie.
Macedoniese aivar met tamaties - resep vir snacks
bestanddele:
- soet Bulgaarse Rooipeper - 1 kg;
- tamaties - 495 g;
- knoffel kop groot - 1 stuks;
- Ui gloeilampe - 155 g;
- Asyn (9%) - 20 ml;
- verfynde sonneblomolie - 55 ml;
- sout nie-geoxideerde klip - 60 g;
- Gegranuleerde Suiker - 95 g.
voorbereiding
Baie opsies vir die voorbereiding van aivar is veronderstel om pepers op die rooster of in die oond te bak. Danksy die sous kry jy 'n unieke aroma en smaak. Hierdie Macedoniese resep is nie 'n uitsondering nie en vir die implementering daarvan word die gewasde pepers op 'n bakplaat geplaas en gebak aan die rukheid van die vate. Daarna sit die warm vrugte in 'n sak, vas vir 'n rukkie, raak dan maklik van die velle af, trek ook die sade uit en verwyder die stamme.
Tamaties moet ook geskil word. Om dit te doen, skaal ons hulle 'n paar sekondes met kookwater, waarna ons dadelik met yswater pels en die vel sonder enige spesiale moeite verwyder.
Nou word die vleis van tamaties en gebakte pepers, saam met geskilde uie en knoffel tande, in 'n vleissnit gedraai en in 'n pan of kastrol geplaas. Vir skerpheid kan jy, indien nodig, 'n peper-chili-peul voeg. Ons gooi sonneblomolie in en kook die groentemassa totdat die meeste vloeistof verdamp en 'n voldoende dik tekstuur van die sous verkry word. Voeg nou sout en gegeurde suiker by, gooi die asyn, kook die massa vir vyf minute, waarna ons die finale aivar op steriele droë houers versprei en verseël. Dit is ook nodig om die werkstuk onder 'n warm kombers te verlaat vir selfsterilisasie, om die kouse te bedek.