Rosbief - 'n baie gewilde gereg oor die hele wêreld - kom van Engelse kookkuns. Dit is 'n groot stukkie vleisvleis, in die oond gebak (soms word die braaivleis gestoof of gebraai op die grill). Hierdie braaivleis in Engels, lyk dit, is 'n geniale eenvoudige gereg. Eenvoud is egter net duidelik - jy moet alles reg doen.
Vleis - kies korrek
Hoe om rosbief te kook? Om mee te begin moet jy die regte bestanddele kies. Vleis vir gebraaide vleis moet nie ys wees nie, maar ook stoom werk nie. Dit is die beste vir die karkas om ten minste 3 dae by 'n temperatuur van + 4 ° C in 'n goed geventileerde kamer te hang en dus voldoende "ryp" te wees. 'N Redelik groot en dik stukkie beesvleis (kan op die been wees) moet eers tot kamertemperatuur opstaan (sowat 20-22ºC). Jy kan kies uit verskillende dele van die karkas: 'n dik rand, 'n dun rand of 'n kleed. Natuurlik verskil alle dele in smaak, in struktuur en vetinhoud, wat by die voorbereiding in ag geneem moet word. Natuurlik, hoe jonger die dier, hoe sagter en sagter sal die rosbief. Daar is verskillende maniere om rosbief te berei. Die resep kan gekies word uit bestaande, en kan effens verander word na jou smaak.
Classic rosbief
As 'n stukkie vleis sonder been gebruik word, word dit styf en stewig vasgemaak met 'n kok se draad. Die binding begin vanaf die sentrum. Die boonste vetlaag is voorgesny, sodat die hitte die middel van die stuk kan bereik. Vleis word met olyfolie (of enige ander groente) gegooi om 'n kenmerkende kors te vorm. Sommige kokke voeg Dijon mosterd by. Met tradisionele klassieke rosbiefvoorbereiding word sout en ander speserye nie gebruik nie. Die oond word tot die maksimum verhit. Vleis word oor 'n bakplaat oor 'n rooster geplaas, waarby jy 'n bietjie water kan gooi, sodat die rosbiefs sappiger word. As die vleis sonder been is, word dit gereeld oorgedra. Binne 15 minute moet die temperatuur ongeveer 250 ° C wees, dan verlaag die temperatuur tot 150 ° C en bring dit tot die gewenste gereedheid. Bereidheid word bepaal deur piercing (die prominente sap moet rooi wees: 'n regte Engelse Gebraaide Beesvleis - Met Bloed). Nou moet die vleis in verskeie lae foelie toegedraai word en laat dit vir 15-20 minute om sap te vermy wanneer dit net voor die sny gesny word.
Ander opsies
Soms word rosbief op 'n oop vuur op die rooster gekook. Met hierdie voorbereidingsmetode word geen snye of punte in die vleis gemaak nie. Jy kan rosbief in 'n geslote houer soos 'n kastrol blus. Soms word dit nog effens gekook voordat dit gebraai word vir meer versagting. Natuurlik kan so 'n resep nie as klassiek beskou word nie. Soms word die vleis vooraf gemarineer vir groter soetigheid en aroma. Marinade is ongeveer hierdie: meng die gebreekte groente en groentes (uie, wortels, seldery, pietersielie), voeg lourierblaar, soetpeper, bietjie olie en suiker by. Vleis met marinade word in 'n pottebakkie geplaas (kan glas of geëmailleer word) en tot 24 uur oud. Onmiddellik voor hittebehandeling word die vleis geskil van die gekapte groente en word dit gebraai of gestoof.
wees kreatief
Soms word die vleis met koringmeel besprinkel vir beter korsing. As dit nie te sappig is nie, kan dit met vet gedurende die eerste 15-20 minute van die kookproses op die rooster gereeld natgemaak word. Die finale gebraaide beesvleis word in dun skywe oor die vesels gesny. Rosbief in die klassieke weergawe, dit is gebak of gebraai op die rooster, moet nie heeltemal gebak word nie. Die kleur op die sny in die middel van die stuk vleis moet liggies pienk wees. Natuurlik kan gestoofde rosbiefs nie so 'n skaduwee hê nie.
Met wat om rosbief te voed?
Gewoonlik met rosbiefkies word nie garnering bedien nie, maar bedien 'n verskeidenheid souse, asook ligte versnaperinge. Souse vir gebraaide beesvleis is baie uiteengesit (mosterd, suurlemoensap, knoffel, bearnaise, groen en ander). Soms bedien "groen olie" ('n mengsel van natuurlike gesoute botter met gekapte kruie en suurlemoensap). Vir die rosbiefstafel kan jy warm of koud bedien. Koue gebraaide vleis word gewoonlik met groen ertjies, mosterd en peperwortel bedien. U kan groot gekapte uie (insluitend groen of prei), gekookte kool van verskillende soorte, aspersies, frietjes of kapokaartappels, Yorkshire pudding en groentesalades bedien. Natuurlik, 'n rooi tafelwyn is goed vir rosbief.