Die geheimsinnig aantreklike woord fricassee word uit Frans as "allerhande dinge" vertaal. En hulle noem dit 'n vleispot in 'n wit sous, op 'n spesiale manier gekook. Hierdie eenvoudige boerskotelie het tydens die Napoleon se tyd na die keiserstafel getrek. Die legende sê dat die nuwe kok niks geweet het van die keiser se afkeer van die hoender nie en 'n geurige fricassee gedien het, wat die regverdige toorn van die monarg veroorsaak het. Die kok kon vir sy warm plek betaal, maar Bonaparte het nog steeds die voël probeer haat, van sy kinderdae gehaat en sy woede verander na genade. Sedertdien is die fricassee hoog in die Franse kombuis gerangskik, maar dit verhoed jou egter nie om dit tuis te berei vir aandete nie.
Fricassee van hoender met mushrooms
bestanddele:
- hoenderfilet - 800 g;
- wortels - 2 stukke;
- Seldery (wortel) - 1 stuk;
- Mushrooms vars - 250 g;
- Botter - 3 el. lepels;
- eiergele - 2 stukke;
- room (vetinhoud nie minder nie as 30%) - 1/2 st;
- meel - 1 eetlepel. lepel;
- pietersielie - 1 tros;
- sout, swartpeper vars gemaal - na smaak.
voorbereiding
Hoenderbors word gewas, met 'n papierhanddoek gedoop en in klein stukkies oor die vesels gesny. Ons stap die vleis in meel en versprei dit op die braaipan wat met botter verhit word. Voeg die gekrummelde wortels en seldery by. Ons sien dat die hoender nie gebraai word nie, maar verwelk. Vleis moet wit bly.
Wanneer die hoender sag word, word die wortels in 'n geraas gevang, en die sous wat gevorm word tydens die sluiting word gedreineer. Voeg gesnyde mushrooms in die braaipan. Solim, peper. Bedek die deksel en hou vir 20 minute op die kleinste vuur.
Meng die eiergele met room en sous. Roer intensief, warm hierdie sous in 'n waterbad. Belangrik! Ons maak seker dat die massa nie kook nie en die yolks nie krul nie. 'N Warm romerige eiermengsel word in die hoender met sampioene gegooi. Ons hou nog 5 minute aan die brand, maar ons laat dit nie kook nie. As gevolg daarvan kry ons baie sagte vleis, wat nie genoem kan word nie, gebakken of gestoofd. Gereed gereg kan besprinkel word met gekapte pietersielie.
Voorbereiding van klassieke hoender fricassee met sampioene
bestanddele:
- hoender - 1 stuk;
- Asperges - 200 g;
- Mushrooms - 100 g;
- meel - 2 el. lepels;
- wit droë wyn - 1/4;
- botter - 100 g;
- suurlemoensap - 1 eetlepel. lepel;
- sout, peper - na smaak.
voorbereiding
Ons kook die hele hoender en laat dit afkoel. Verwyder die skil, verdeel die karkas in stukkies. Kook in soutwater aspersies, tot sag. Ons gooi dit in 'n verkoeler en laat dit dreineer. Mushrooms word skoongemaak en in kwartiere gesny.
In 'n diep braaipan smelt die helfte van die botter en gooi die sampioene onder die geslote deksel, voeg uiteindelik die aspersies by. Afsonderlik braai die oorblywende olie tot goudmeel. Roer die eerste kwartier van 'n glas hoenderbottel, na-wyn, gaar. Ons hou sous op lae hitte vir 10 minute, dan sout, peper, suurlemoensap. Smeer stukkies hoender in 'n braaipan met 'n sampioene, gooi al die sous en deeglik warm frissassie uit hoender met sampioene. As ons nie kook nie, val ons onder die geslote dekking van minute 5. Op 'n tafel voorsien ons saam met gekookte rys.
Hoe om mushroom frissies in bolletjies te kook?
bestanddele:
- Rondbolletjes - 16 stuks.
- sampioene wit (vars) - 1 kg;
- ui - 2 stukke;
- botter - 100 g;
- suurroom - 1,5 items;
- sout, peper swart grond - na smaak.
voorbereiding
Sny die ui fyngekap tot 'n goue kleur, voeg die blokkies bymekaar. Solim, peper. Stoof onder 'n geslote deksel. 5 minute voor die gereedheid, gooi suurroom in en verhit dit oor lae hitte.
By die bolletjie sny ons die "hoede" af, ons verwyder die krummel en smelt die binne en buite met botter. Vul die ontvangde mandjies van fricassee uit sampioene, lê uit op 'n perkament wat met bakplaat bedek is, en bak tot 'n kors gevorm word.