Cider is 'n lae-alkohol-verfrissende vonkelbruin drank van goue kleur met 'n sterkte van 1 tot 8%, verkry as gevolg van gisting van vrugtesap, gewoonlik - appel, minder dikwels peer (in hierdie geval word dit Perry, Poare (Frans), Perada (Spaans) genoem. )). Gewoonlik word sider voorberei sonder die toevoeging van gis met verdere sjampanje. Deur die suikergehalte kan die ciders baie wissel van droog tot soet.
Tradisioneel word die beste gehalte ciders in Frankryk in die streek Bretagne en Normandië vervaardig. Cider is ook baie gewild in Spanje, Duitsland en Brittanje. Onlangs het Rusland ook sederproduksie opgestel.
Perecider word volgens dieselfde tegnologie as die appelcider voorberei. Gereed peer sap word gewoonlik soetiger en het 'n sterkte van 5 tot 8.5 grade.
Sê vir jou hoe om piesifter by die huis te maak, natuurlik, dit is 'n effens vereenvoudigde resep, wat jou egter toelaat om redelike goeie resultate te behaal. Daar moet op gelet word dat pere wat die beste geskik is vir die kook van suiker, sappig en soet wees, met 'n element van suur smaak in smaak. Verhoog die suikerinhoud deur suiker of heuning by te voeg. Suurheid kan verhoog word deur appelsap by soet en suurvrugte te voeg.
Resep vir piesoda
bestanddele:
- Pere ryp sappig soet (gaan en val);
- water;
- suiker.
voorbereiding
Pere word met koue water gewas, redelik ongemaklik gewas, om nie natuurlike swamme op die skil af te was nie (so is die wort vinnig gisting). Sit die vrugte in 'n skoon kadushku of geëmailleerde houer en laat vir 'n paar dae, sodat die vrugte heeltemal ryp en selfs oorryp is.
Ons sny ryp pere, verwyder rote plekke, kerne met bene en stamme.
Ons eerste taak is om pêrelpuree te kry, want dit moet die vrugte op enige gerieflike manier slyp (kragtige elektriese vleisgrinder, stroper, blender, spesiale breker).
Peerpuree vul 'n skoon emalje-, glas- of plastiekhouer vir 3/4 (in die proses van fermentasie verhoog die wortevolume). Stroop die houer met gaas en laat in die warmte van die dag vir 3-5 wees. Gedurende hierdie tyd moet die aartappels dwaal.
Ons berei die moet voor. Filtreer die gefermenteerde puree, gooi die sap in 'n aparte houer. In die oorblywende dik peermassa gooi ons water teen ongeveer 1 / 4-1 / 3 van die sap wat verkry word. Meng en filter ook. Die gevolglike vloeistof word gemeng met die sap en bygevoeg suiker of natuurlike blomme heuning teen 'n koers van 100-400 g per 10 liter wort. Hoe soeter die wort, hoe sterker sal die siter wees.
Vul die versoete moet in glasbottels vir 3/4 van die volume (mees gerieflik 10-25 liter). Vir 3 dae verlaat ons die bottels vasgemaak met gaas, warm, beweeg dan na 'n koeler kamer, maar met 'n plus temperatuur en stel die waterdoeker onmiddellik op elke bottel. Eenvoudig gestel, moet 'n plastiekbuis (byvoorbeeld van 'n drupper of effens dikker) die hermetiese verseëlde kurk of botteldop verlaat, die einde van die buis moet in 'n pot water gedompel word.
Gisting plaasvind binne 40 dae, waarna die aktiewe vrystelling van gasse uit die wort gestop word.
Maak die bottel liggies oop, maak die voorbereide siter weer in skoon houers met die hulp van 'n buis. Begin om soos petrol te giet.
Hier kan jy alreeds 'n wonderlike jong vonkelende piesoda eet. Dan moet die drank aan sjampanje onderwerp word. Ons gooi peerkorrels in bottels uit onder sjampanje, ons verseël dit met heelproppe van sjampanje, waarna ons altyd toutjies maak vir proppe.
Daar is 'n eenvoudiger metode: ons gooi die sop in skoon plastiekbottels uit limonade of bier en stryk styf op hulle plastiekproppe.
Die bottels word vir minstens 2 maande in 'n koel kamer gestoor, verkieslik halfpad. Gedurende hierdie tyd sal daar sjampanje wees, die cider sal meer "stil", "pêrel" word, maar baie meer verfyn.
Wel, die laaste oomblik. As jy 'n baie piesoda gemaak het en dit begin versleg - distilleer dit deur 'n goeie distillasie apparaat, kry jy 'n wonderlike drank - peer rakia. As jy hierdie rakiyu in 'n eikeervaat gooi, sal jy na 'n rukkie 'n peerbrandewyn kry.
Resep vir Engelse Warm Peer Cider
bestanddele:
- peer cider - 1 l;
- oranje - 0,5-1 stuks;
- natuurlike botter - 10-20 g;
- naeltjies - 2 bloeiwyses;
- kaneel natuurlik;
- suiker of heuning - om te proe.
voorbereiding
Ons sal die oranje met kokende water laat val en verwyder die sest (verkieslik met 'n spesiale mes). Sit die sous in 'n kastrol, voeg piesoda, suiker, kaneel en naeltjies by. Ons verhit op die kleinste stadige vuur, amper tot kookpunt. Filter, voeg botter by en bietjie vars lemoensap. Ons bedien warm.