Baie mense noem die jellie koud en omgekeerd. Hulle argumenteer onder mekaar oor die tegnologieë om hierdie gereg van verskillende mense te kook. Ons stel voor dat ons die tyd-getoetse klassieke jellie-resepte as basis gebruik en dit implementeer. Hierdie gereg sal 'n waardige begin wees vir 'n feestelike maaltyd of 'n groot koue peuselhart vir elke dag, en hou dus betyds op en vleisprodukte en begin dan kook.
Klassieke resepjellie van beesvleis
Voorheen het ons reeds die kenmerke van die voorbereiding van jellie bespreek en in hierdie materiaal het ons verstaan dat die regte jellie noodwendig uit net beesvleis voorberei word. Vir die gereg neem vleis op die been, dit is te danke aan die vertering van been kollageen sal die sous in die einde stol.
bestanddele:
- Beesvleis - 3,4 kg;
- ui - 680 g;
- knoffel - 8 tande;
- wortels - 320 g;
- laurierblare - 7 stuks.
- ertjies van peper - 2 eetlepels. lepels;
- water - 6 liter.
voorbereiding
Spoel die beesvleisstok af en droog dit, plaas dit in 'n pot water en laat die vloeistof op hoë hitte kook. Kook die vleis vir nie meer as 5 minute, dreineer dan die water, spoel die skyn en pan, gooi dit alles met vars water. So 'n eenvoudige prosedure sal ons help om ontslae te raak van oortollige rommel en om deursigtigheid vir die jellie te gee.
Vul die vleis met vars water, laat dit kook vir ongeveer 'n uur, met gereelde verwydering van enige geraas vanaf die oppervlak van die water. Na 'n rukkie, sit die sous van blare van laurier, peper en groente, saam met knoffelhuisies in die dop. Verminder hitte tot 'n minimum en laat die vleis vir 6 ure lank gekook word. Na 'n rukkie word die kalf uit die sous verwyder, die groente word weggegooi, en die vloeistof self word gefiltreer. Verdeel die verrottende vleis in vesels en lê dit in enige skottelgoed waarin jy beplan om 'n hapje te bedien. Gooi die beesvleis met 'n helder sous en plaas alles in die yskas vir die nag of totdat dit heeltemal styf is.
Klassieke Russiese jellie - resep
Ten spyte van die feit dat volgens die tegnologie van wêreldkosse die jellie uit slegs beesvleis berei word. In die Russiese tradisie bevat die resep varkvleiskloue en vleisbyprodukte, soos ore. Trouens, die toevoeging van varkvleis is 'n bykomende waarborg dat die sous goed verdik, aangesien beide hoef en ore baie kollageen bevat.
bestanddele:
- Varkskenk met 'n klou - 1 p.
- beesknie - 1,4 kg;
- Varkvleis - 620 g;
- Ui - 115 g;
- wortels - 65 g;
- Peper Ertjies - 1 teelepel;
- knoffel - 1 kop.
voorbereiding
Voordat jy kook, berei die vleis goed voor. Spoel, droog en skil dit, indien nodig. Plaas al die vleisprodukte in 'n diep kastrol en giet met water om te bedek. Wag vir kook en dadelik verminder hitte-aktiewe kokende sous kan die jellie bewolk maak, maak dus seker dat dit nie kook nie. Kook die vleis vir 'n uur, en voeg daarna groente, peper en gebreekte knoffel by. Bedek die skottelgoed met 'n toekomstige jellie pet en laat die sous vir 5 uur kook. Nadat die tyd verloop het, verwyder en gooi al die groente, spoel die vleis af en verwyder die vesels en druk die sous op. Sprei die vleis in 'n porsiebak en gooi die sous. Laat die klassieke jellie in die koue wees totdat dit heeltemal verstewig is.
Klassieke jellie resep met gelatien
bestanddele:
- hoendervleis op been - 1,1 kg;
- Ui - 115 g;
- wortels - 115 g;
- knoffel - 3 tande;
- laurierblad - 1 stuks;
- gelatien blaar.
voorbereiding
Gooi die hoender met water om te bedek, sit die groente en laurier by die vleis en sit dan 'n uur lank. Na 'n verloop van tyd, meet die volume van die oorblywende vloeistof en bereken die benodigde hoeveelheid gelatien daaruit. Los die gelatine op, gooi dit stukkies hoender in die vorms en laat alles tot volle verharding.