Die resep vir die kook van vleis in Frans is een van die gewildste resepte, vreemd genoeg, van die Russiese kombuis. Die oorspronklike naam van die gereg Veau Orloff (Frans), dit is eers in Parys gekook vir graaf Orlov, 'n bekende staatsman en gunsteling van die Russiese keiserin Catherine II. In die klassieke weergawe is "Kalfsvleis volgens Orlovski" 'n pannekoek van vleis (kalfsvleis of jong beesvleis), aartappels, sampioene en uie met Béchamelsous met die toevoeging van gebreekte kaas.
In ons tyd,
Op die oomblik is die vereenvoudigde weergawe, genaamd "vleis in Frans", gewild en ietwat simplisties. In die lys van bestanddele is sampioene nie altyd teenwoordig nie, en vleis word meestal gebruik met beesvleis of vark, soms selfs in die vorm van gehakt vleis. Dikwels word die sous "Béchamel" vervang met roomroom of suurroom, en selfs heeltemal sonder sous gekook. Natuurlik is die volgorde van die lê van die lae, die vorm en grootte van die sny van produkte, sowel as die mate van voorafbraai, baie veranderlik. Soms is die resep ingewikkeld deur by die lys van bestanddele wortels, tamaties en selfs pynappel by te voeg. Jy kan vleis in Frans in foelie kook, wat baie gerieflik is.
Oor mayonnaise
Fans van mayonnaise, wat amper nie in staat is om hul gunstelingproduk op te gee nie en dit met bykans al die skottelgoed te spit, moet nog verstaan dat die vleis in Frans sonder mayonnaise bereid is! "Mayonnaise" -sous is uitgevind tydens militêre operasies onder die voorwaardes van 'n baie beperkte keuse van moontlike bestanddele uit die produkte wat in die bagasie beskikbaar was. Waarskynlik, die Parys-kok, wat vir graaf Orlov kook, het nie kos gehad nie. Daarbenewens, wanneer dit gebak word, word mayonnaise 'n baie onaangename en heeltemal ongesonde vlokkies.
Hoender in Frans
Dit moet ook opgemerk word dat die gereg "vleis in Frans van hoenderfilet" genoem word, word eintlik net "hoenderfilet in Frans" genoem. Die oorspronklike resep het niks met oorsprong of inhoud te doen nie. Op sommige maniere is slegs die metodes van voorbereiding soortgelyk.
Vleis in Frans: hoe om te kook?
So, ons kook vleis in Frans met champignons.
bestanddele:
- gram 600 kalfsvleis of jong beesvleis;
- gram 600 aartappels;
- gram 300 sampioene;
- 200 gram harde kaas;
- 2 uie;
- gram 80-100 natuurlike botter vir braai;
- 'n glas Béchamel-sous (natuurlike room of melk + toasty met droë koringmeel + botter);
- pietersieliegroen;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
voorbereiding:
Ons sal die ui skil en dit in dun halve ringe sny. Ons sal spoel, droog en sampioene, fyn, maar nie te veel nie. Braai die ui in botter tot 'n pragtige goue kleure. Skeur die sampioene afsonderlik liggies. Vleis gesny in dun lae oor die vesels en liggies geslaan met 'n hamer. Aartappels moet in dun skywe of strooitjies gesny word. Smeer die diep vorm met olie. Lê byvoorbeeld lae uit: eers 'n dun laag aartappels, dan vleis, dan uie, dan mushrooms, dan weer aartappels. Gooi die sous "Béchamel" gelykmatig en stuur die oondbak na die oond wat verhit word tot 180-200º.
Oor subtiliteite
Hoeveel vleis berei dit voor in Frans? Eerstens hou ons die oondbak in die oond vir 30-40 minute (hang af van die jeug van die vleis). Gedurende hierdie tyd sal ons gerasperde kaas voorberei. Ons neem die vorm uit die oond, strooi dit met baie kaas en stuur die vorm weer vir nog 10-15 minute weer. Die temperatuur word verlaag. Jy moet lekker vleis in Frans kry. Ons versier met pietersielie en bedien hierdie wonderlike gereg regs in die vorm met 'n ligtafel (ideaal Frans) wyn. As in plaas van beesvleis varkvleis gebruik is, is dit beter om 'n ligte wyn te bedien. Ons sny in porsies en sit dit op bordjies met 'n spatel en probeer om nie die integriteit van die lae te breek nie.