Gerookte vleis

In die winkels kan jy dalk gereedgemaakte gerookte produkte koop. En jy kan hulle self kook. Resepte vir die kook van gerookte vleis wag vir jou hieronder.

Gerookte vleis in 'n rookrook

bestanddele:

• Mosterdkorrels - 2 el. lepels;
• ham van vark - 3 kg;
• maple siroop - 120 ml;
• sout - 280 g;
• whisky - 80 ml;
• swartpeperpoeier.

voorbereiding

Eerstens moet die ham gemarineer word. Vir marinade tot goudkleurige braai in 'n droë braaipan mosterdkorrels. Ons druk hulle met 'n geliefde, maar nie baie fyn nie. Voeg sout, swart gemaalde peper, esdoornstroop en whisky by. Ons bevredig die voorbereide vleis met marinade. Ons sit dit in 'n sak, druk die lug uit, bind dit styf en maak dit 3 dae lank in die koue. In hierdie geval moet die vleis in die pakkie soms oorgedra word. Daarna word die vleis van die marinade onttrek en in die helfte gesny. Ons verwyder die vleisstukke uit die mosterdkorrels en plaas dit op die rooster in die rookhuis of hang dit op die hake sodat hulle nie met mekaar in aanraking kom nie. Vir rook kan dit van 'n halfuur tot 2 uur duur. Tyd hang af van die soort roker. Aan die onderkant lê ons saagsels, dit is beter dat hulle van vrugtebome is. Dit is belangrik dat die brandstof in die proses van rook smolder, maar nie brand nie, sodat die eindproduk nie bitter is nie.

Gerookte vleis koud in die huis - resep

bestanddele:

• varkham - 3 kg;
• suiker - 50 g;
• sout, gaar - 900 g;
• gebreekte lourierblaar - 1 teelepel;
• swart gemaalde peper.

voorbereiding

Eerstens berei ons die mengsel vir piekels voor. Om dit te doen, meng met sout, lourierblaar, peper en 40 gram suiker. Was en gedroogde ham vryf die mengsel wat gevolglik is. Giet nou 'n laag van 1 cm dik van die soutmengsel in die pan. Van bo af sit ons die ham, sprinkel die oorblywende mengsel bo-op, bedek dit met die deksel en installeer die vrag. Ons hou ongeveer 10 dae vleis in hierdie vorm. Daarna, gaan voort na die volgende stadium. Om dit te doen, berei ons die pekelwater voor. In 3 liter gekookte water broei ons 10 g suiker, voeg 400 g sout by en smaak speserye. Ons kook ongeveer 5 minute. In die verkoelde pekel verlaag ons die vark en sit dit 20 dae in 'n donker koel plek. In hierdie geval moet 3 vleis in die pekel elke dag oorgedra word. Aan die einde van die tyd word die vleis in 'n droë koel kamer op 'n haak aangehang en vir 4 dae gelaat. Daarna wrap ons die vleis met verskeie lae gaas en sit dit in 'n roker. By 'n temperatuur van 20-25 grade duur die rookproses van 2 tot 4 dae.

Die resep vir gerookte vleis

bestanddele:

• beesvleis - 10 kg;
• sout - 350 g;
• Soutpeter - 5 g (nie 'n verpligte komponent nie).

voorbereiding

My vleis, sny in klein stukkies medium grootte, sit in kokende water en laat dit kook. Ons haal dit uit die water, droog dit, vryf dit met 'n mengsel van soutpetre en sout. Ons sit dit in 'n houer en hou dit warm vir ongeveer 12 uur. Neem dan uit, draai elke stuk in papier en koel af om ongeveer 5 dae lank te rook.

Resep vir gerookte vleis in 'n rookhuis

bestanddele:

• vleis - 2 kg;
• suiker - 1 teelepel;
• sout - 50 g;
• gedroogde roosmaryn - knippie;
• knoffel - 3 knoffelhuisies;
• Appelasyn - 60 ml;
• gemaalde swartpeper - ½ teelepel;
• neutmuskaat grondknippie.

voorbereiding

Sny die vleis in stukkies, vryf dit met speserye, sout en vir 3 dae skoon in die koue. Vee dan die vleis uit die vog en droog dit. Die soutproses kan versnel word met vakuumsakkies. As die vleis in hulle geplaas word, sal die blaartyd tot 12 uur verminder word. Ons bring die water in 'n kastrol byna tot kookpunt, maar ons laat dit nie kook nie, staan ​​op 'n klein vuur. In hierdie soort water kook ons ​​vleisstukke vir ongeveer 40 minute, en dan trek ons ​​dit uit en droog hulle. Nou gaan ons direk na die rook. Hierdeur word stukke vleis in 'n rookrookhuis geplaas, dit aanskakel en dit vir 'n uur laat staan. Na die rook, hou ons die vleis nog 'n dag in die yskas. Nou word gekookte vleis by die huis heeltemal gereed en kan dit by die tafel bedien word.