Gerookte hoender, by die huis gekook, blyk baie smaakliker en lekkerder in die winkel gekoop. Daarbenewens is die hapje wat met jou eie hande gemaak is, heeltemal sonder alle skadelike onsuiwerhede, wat nie altyd respekvolle produsente by die marinade voeg om die smaak te verbeter en te verbeter nie, en selfs die verouderde grondstowwe te masker.
Vervolgens sal ons jou vertel hoe om 'n gerookte hoender by die huis in 'n rookrookhuis te maak en al die subtiliteite en geheime van so 'n kookkuns te openbaar.
Gerookte hoender by die huis - resep in rookhuis
bestanddele:
- hele hoendermediumgrootte - 1 stuk;
- sout klip nie gejodeer nie - 90 g;
- Gegranuleerde Suiker - 25 g;
- speserye vir pluimvee - om te proe;
- semisweet witwyn - 160 ml.
voorbereiding
Vir rook moet jy net vars hoenderkarkas van braaikuikenrasse kies. Absoluut onbevoeg vir so 'n voorbereiding is 'n bevrore voël, sy vleis sal op sy beste los en nie lekker word nie, en in die ergste geval sal dit uitmekaar val en agter die bene val tydens die rook.
So, vars hoender spoel met koel water, ons red uit die oorblyfsels van vere en versigtig droog dit. As daar 'n behoefte is om die proses van marinering en rook te bespoedig, kan jy die voëlkarkas langs die bors sny en dit ontvou soos 'n hoenderbak.
Nou berei ons 'n pittige mengsel voor vir marinering. Meng suiker met sout en 'n mengsel van aromatiese speserye en speserye vir pluimvee, gooi alles saam met wit semisweetwyn en vryf die vleis van albei kante, buite en binne. Vir vinnige soaking kan jy die hoender vir 'n paar uur by kamertoestande verlaat, en vir die tradisionele plek die klok vir vyf tot sewe op die rak van die yskas. Na 'n verloop van tyd, gooi die oorblyfsels van marinade en speserye met servette en lig die voël op die rooster van warm gerookte rookhuis. Voorlopig, onder in die toestel, vul ons nat saagsels van ou hout of vrugtebome in en addisioneel 'n pallet vir die invordering van vet.
Die temperatuur gedurende die hele rookproses moet teen 120 grade gehandhaaf word. 'N Jong pluimveevogel wat in die borsgebied gesny word, sal binne een uur in die rook inkom. Vir 'n groot groot karkas sal dit twee keer soveel tyd neem. Die gereedheid van hoendervleis word bepaal deur die afwesigheid van bloedige sap by die punksie.
Jy kan 'n bietjie anders gaan deur 'n voël te maak en 'n gekookte hoender te maak. Om dit te doen, pre-kook die karkas vooraf gaargemaak in soutwater met speserye tot die helfte gekook, en sit dit dan op die rooster van die rookhuis en bring dit met behulp van rook tot volle gereedheid.
As jy 'n rookhuis in jou huis arsenaal het, kan die voël daarin gekook word. Om dit te doen, verwyder ons die gemarineerde karkas uit die oorskot van speserye, laat dit 'n bietjie in die lug uitdroog, en sit dit dan in die toestel en rook vir ongeveer drie dae by 40 grade.