Kook is noodsaaklik vir 'n dieet. Dit help om kos te verteer, en bespaar groot hoeveelhede energie. Hittebehandeling versag kos, veral vesel en harde vleis, waarmee ons klein tande, swak kake en spysverteringstelsel nie reg is om direk te werk nie.
Maar onlangs hoor ons gereeld uit die rou kos dat kook vitamiene en minerale in kos doodmaak. Ruwe groente, soos ons almal weet, is egter nie altyd gesond nie.
Vars of gekook?
Die Britse tydskrif Nutrition ("Nutrition") berig dat Rui Hai Liu, 'n medeprofessor in voedselwetenskap aan die Cornell Universiteit, 'n ernstige studie van rou kos gedoen het. Een van die bevindings van die studie is lycopeen ('n antioksidant wat sterker as vitamien C is). Liu glo dat termiese behandeling eintlik die inhoud van lycopeen in groente verhoog, want dit vernietig die harde dop en help die liggaam om dit ten volle te absorbeer.
Daarbenewens verminder kook in sommige gevalle sy kalorie-inhoud met die helfte. Die energiewaarde van vars wortels is 41 kcal en die kalorie-inhoud van gekookte wortels is 24 kcal per 100 g. Terselfdertyd merk navorsers daarop dat indien bruinwortels gekook word, sy bruikbare eienskappe met 25% toeneem.
Hoe bruikbaar wortels?
Wortels is nuttig, nie net vir die versterking van ons sig, hare en naels nie. Die Nederlandse wetenskaplikes het bevestig dat wortels een van die mees effektiewe groente in die voorkoming van kardiovaskulêre siektes is. En as ons terugkeer na die gesprek oor visie, dan sal ons tevrede wees met die instelling van Jules Stein van Los Alange. Sy span het bevind dat vroue wat twee keer per week wortels eet, in vergelyking met vroue wat wortels verteer, aansienlik laer dosisse gloukoom het.