Hoenderjellie is 'n hartlike, maar terselfdertyd het die ligte gereg met smaak baie sagder as byvoorbeeld 'n varkensvleis of beesvleis (of gemeng). Hierdie gereg word gereeld voorberei vir vakansie in Moldawië.
Gewoonlik word hoenderjellie van die haan gekook (omdat die sous van die haan goed gegel is) of hoendervleis (in die vorm van ham en bors) gebruik en afsonderlike hoenderpote gekoop het, bevat dit natuurlike gelatien in voldoende hoeveelhede om te stol.
Ons kan byvoorbeeld nie 'n haan of hoenderbene kry nie, aangesien kuivelvleis eintlik verkoop word, in die vorm van afsonderlike dele van 'n karkas.
In hierdie geval, kook die brandrissie van die hoender met gelatien, die resep is nie te verskillend vir kook nie, die verhoudings is seker, jy moet natuurlik weerstaan. In plaas daarvan, moet so 'n jellievis "jellie van 'n hoender" genoem word, maar wees nie besonder geobsedeer met die verskil in name nie - hierdie skottelgoed verskil nie te veel in smaak en voorbereidingsmetode nie.
Gelatien - 'n natuurlike organiese kollageenstof, vervat in die bindweefsel van diere (senings en kraakbeen), is 'n kleurlose of geeldeursigtige massa, word in droë vorm verkoop (droë stukkende dunplate of korrels).
Vertel jou hoe om 'n heerlike brandrissie van hoendervleis met gelatien voor te berei.
Hoender Chillies Resep Met Gelatien
bestanddele:
- hoenderpote - 4-6 stukke;
- Hoenderborsies - 1-2 stuks.
- Ui - 3-4 stuks.
- pietersielie wortel - 3-5 stuks.
- speserye droog ongemaal, naamlik: laurierblare - 5-8 stukkies, peperkorrels - 8-12 stukkies, naeltjies - 5 bloeiwyses, jy kan saad van dille, koljander, venkel en komyn byvoeg - 'n bietjie);
- knoffel - 5-8 dentikels;
- wortels - 2-4 stukke;
- vars kruie (dille, pietersielie, koljander);
- eierwit hoenderproteïen - 2 stuks;
- gelatien;
- sout;
- gemaalde swartpeper;
- gerasperde neutmuskaat.
voorbereiding
Gekookte en goed gewas hoendervleis word in 'n pan van die toepaslike grootte gelê en met die regte hoeveelheid water gevul. Ons sit ook in die pan skoongemaakte bolle, wortels en wortels van pietersielie (alles heeltemal).
Hoe om 'n jellie met gelatien te kook?
Kook tot kookpunt, verminder die vuur tot 'n minimum, kook met die toevoeging van speserye, wat die deksel bedek. Moenie vergeet om die geraas en vet af te haal nie. Verwyder die uie, wortels en wortels van pietersielie na 20-35 minute. Ons verlaat wortels, ons gooi uie en pietersielie uit. Kook tot die vleis heeltemal gaar is. Moenie vleis kook nie, soos hulle sê, in lappe, genoeg om vir 1 uur te kook (huishoudelike hoenders, en nog meer kan hane 'n bietjie langer kook: ongeveer 1,5-2 uur).
Verwyder die vleis versigtig uit die sous, laat dit afkoel. In die sous stel ons 'n stewel van eierwit voor, ons wag tot die skorsing gaan sit en filter. Die sous moet duidelik en deursigtig wees.
Ons verwyder die vleis uit die bene, sny dit in stukkies en sit dit in bordjies met 'n pragtig gesnyde gekookte wortels. Gooi die groente en knoffel fyngekap, gooi 'n bietjie in elke plaat (of bak, sop).
Voeg gelatien by die sous tot 40-35 ° C.
Ons sal bepaal hoeveel om gelatien by die jellie te voeg - dit hang alles af van persoonlike voorkeure.
Afhangende van die verlangde mate van sagheid en konsekwentheid van die koue, kan ons gelatien van 15-20 tot 50 g per 1 liter sous doseer.
Ons wag vir die gelatienkorrels om goed te swel en weer die sous te filter. Geur die sous met sout, gemaalde swartpeper en gerasperde neutmuskaat. Vul sous alles gaar: vleis, wortels, groente met knoffel in borde, of
Jy kan ook in die koue kaviaar olywe sonder pitte insluit en in halwe gekookte hoender eiers sny.
As jy 'n bietjie vleis het, en jy wil 'n holocaust meer en meer sterk maak, kan jy 'n bietjie gekookte boontjies of kikkererwyn in elke bord sit voordat dit met sous gevul word.
Gereedgemaakte hoenderfilet word bedien met wodka, sterk onversoete tinkture of onversoete ligtafelwyn.