Gepocheerde eiers is 'n resep vir die Franse kombuis, wat nou oor die hele wêreld gewild is. Vandag bied ontbyt in 'n verskeidenheid spysenierings aan kliënte altyd 'n keuse van gekookte eiers, roereier, omelette of gepocheerde eiers. Laasgenoemde is 'n eier wat sonder kookwater gekook word. Hierdie gereg is ideaal vir ontbyt, dit is 'n goeie alternatief vir eiers met eiers, wat ons almal so gewoond is. Dit is nie toevallig dat dit die derde gewildste plek onder die oggendkosse neem nie: die eiergepoetste bevat 'n groot hoeveelheid proteïene, dit is lekker en voedsaam en baie nuttiger as gebraaide eiers. Salade met gepocheerde eier is goed om te bedien vir aandete of vir aandete.
Hoe om gepocheerde eiers te kook?
Die voorbereiding van die gepocheerde eier is 'n eenvoudige saak, wat egter 'n mate van vaardigheid vereis. Hoe om gepocheerde eiers te kook? Dit is nodig om 'n klein pot water te gooi en die water te kook, verminder dan die hitte tot 'n sagte kook (ideale temperatuur + 97 ° C). Voeg 1 eetlepel asyn by kookwater, verkieslik - natuurlik en noodwendig lig, anders sal die eier effens lig en minder eetlustig word. Soutwater moet nie wees nie, anders sal die proteïen lyk soos lappe. Die eier word versigtig van die dop losgemaak en in 'n klein bak of koppie geplaas. Draai die water "whirlpool" in een rigting met 'n lepel, gooi die voorbereide eier saggies in die middel van die "whirlpool". Varim (presies, ons sal naai) ons eier presies 2 minute en versigtig uittreksel uit die water met behulp van geraas. Nou laat ons die oortollige water dreineer (om dit te doen, plaas die geraas met die eier op 'n gevoude skoon servet of op 'n handdoek vir 'n oomblik) en bring dit na die tafel en sit dit op 'n stukkie brood of roosterbrood.
Eiergestroop as 'n bestanddeel
Jy kan eiers gebruik wat gepook word in die voorbereiding van verskillende slaaie, want die afgekoelde eiers word netjies in klein stukkies gesny. U kan hulle bedien met pasta en sous. Terloops, kan jy effens ondergekookte gepocheerde eiers gebruik om verskillende souse en toebroodjies te kook, smeer dit met olyfolie, mosterd en 'n klein hoeveelheid witwyn in 'n blender. En jy kan eiers "Benedict" kook, eintlik is dit 'n toebroodjie met gepocheerde eiers en 'n tradisionele Hollandse sous gemaak van eiergele, botter en suurlemoensap. Hierdie ontbyt is baie gewild in Europa. Dit sal baie lekker wees as jy 'n gepocheerde eier op 'n roosterbrood lê, liggies geolied met Dijon mosterd.
Kookopsies
Veral deftige sjefs breek eiers direk oor die water. Sommige breek 'n eier in 'n spoel en plaas 'n eier in kokende water, sodat die proteïen nie groei nie. Plaas in die pot 'n spesiale ring vir kookgepookte eiers. Ander berei 'n sak kosfilm voor, smeer dit met olie van binne en kook 'n eiergegraveer daarin. Hoeveel om te kook? Ten minste een minuut, maar nie meer as 3 minute nie. In elk geval moet die eiers baie vars wees (verkieslik nie ouer as 4 dae nie) wat veeartsenykundige getoets is om salmonella-infeksie te vermy en natuurlik nie gevries moet word nie.
Oor souse
Sous vir gepocheerde eiers kan anders wees. Hulle is in harmonie met die klassieke Hollandse sous, wat gemaak word uit rou eiergele (jy kan kwartel eiers gebruik), natuurlike botter en suurlemoensap. Die bestanddele word gemeng en effens verhit in 'n waterbad. Geskikte en verskillende kaassouse of souse gebaseer op room, jogurt of wyn. Pittige pittige souse met gekapte kruie, knoffel, peper en olywe sal die gepocheerde eiers 'n spesiale piquancy gee. Jy kan 'n verskeidenheid warm souse gebruik wat gebaseer is op tamatiepasta, en almal weet mayonnaise (natuurlik, dit is beter in die huis kook opsie). Oor die algemeen is daar baie opsies, dit is al 'n kwessie van kookkuns, tradisionele-nasionale en persoonlike voorkeure.