Franse saus "Aioli" (aïoli of alles-in-oli, beteken letterlik "knoffel-en-olyfolie", Frans.) Is 'n eenvoudige vloeistof, taamlik homogene sous gebaseer op olyfolie met knoffel, soms met eiergeel ( of proteïen) en die byvoeging van sout. Knoffelsous "Aioli" is baie gewild op die lang grondgebied langs die noordelike kus van die Middellandse See, van Italië tot Spanje. Soms word suurlemoensap en mosterd in Katalonië bygevoeg - peersap en vleis, en in Malta word die tamaties en / of krummels van koekies by die klassieke versameling bestanddele bygevoeg.
Classic Edition
So, die sous "Aioli", die resep is tradisioneel.
bestanddele:
- 2-4 knoffelhuisies;
- 1 eiergeel van 'n vars hoender eier;
- 150-200 ml olyfolie (eerste koue pers);
- sap van 'n halwe suurlemoensap;
- sout - na smaak.
voorbereiding:
Vryf knoffel deeglik in 'n mortier met die byvoeging van sout. Ons oordra die gekweekde knoffel in 'n bakkie, voeg die suurlemoensap en eiergeel by. Roer deeglik en klop klits (en nie 'n menger!) In een rigting - die tekstuur van die sous moet so na as moontlik aan die homogene wees. Voeg geleidelik olie by, sonder om te keer om te sweep. Die sous moet baie dik wees, kleur en konsekwentheid. Dit sal soos 'n klassieke mayonnaise lyk. As jy wil, kan ons 1 teelepel Dijon-mosterd en 'n paar druppels ligte balsamiese druiwe-asyn byvoeg.
Salade met "Aioli" sous
As jy reeds die sous "Aioli" voorberei het, is dit nie sleg dat hulle die slaai in die Middellandse See-styl kan vul nie.
bestanddele:
- 3-4 karkasse van klein inkvis;
- 150 g van gepekelde of gekookte aspersies;
- 80 g ontpitte olywe;
- 1 soetrissie;
- 2 ryp tamaties;
- Groente (basiliekruid, roosmaryn, pietersielie, koljander), dille kan gesit word, maar ideaal is dit nie nodig nie, dit word nie in Wes-Europa gebruik nie;
- blaarslaai.
voorbereiding:
Squid karkasse sal gedoop word met kookwater, skoongemaak van kraakbeen en films, en dan vir 3 minute gekook. Moenie langer kook nie, anders sal die vleis van die inkvis styf lyk, soos 'n rubber sole. Ons sal die vleis met kort rietjies sny en op hoë hitte in 'n braaipan in olyfolie bak. Aktiveer die scapula so dat dit nie uitbrand nie. Lê blaarslaai op 'n bedieningsbak. Bo-op die blare lê die gebraaide inkvis saam met die soetpeper, sny in kort rietjies. Voeg stingels aspersies en gekapte olywe by. Volgende dun skywe tamaties, jy kan kersie gebruik - hulle sny net in die helfte. Oliesaai Saus "Aioli". Garneer met groen. Hierdie slaai is goed om te sprinkel met edelgeroosterde Franse kaas en bedien met 'n glas ligte (wit of pienk) ligtafelwyn met 'n goed uitgesproke vrugtesuur.
Waarvoor word die "Aioli" bedien?
Tradisioneel in die Middellandse See-kusgebiede word die saus "Aioli" bedien met seekos, verskillende slaaie, visse sop en krokodille. In Katalonië word "Aioli" bedien met geroosterde vleis van 'n jong lam en gekookte of gestoofde groente,