Bees in Bourgondië

Bees Burgundy (Bœuf Bourguignon) is 'n tradisionele gereg Franse kombuis, maar word nie wyd gebruik nie. Dit is een van die baie eenvoudige boergeregte wat oor tyd in die "hoë kombuis" aangeneem is. Hoe om vleis in Bourgondië te kook? Gewoonlik word hierdie vleis in klein stukkies gesny en eers effens braai, en dan blus met uie, wortels en sampioene in 'n dik pittige wynsaus gebaseer op vleisbottel. Teen die einde van die proses seisoen met knoffel en groen.

Op die tegnologie van kook

Die tegniek om hierdie gereg in twee fases te kook (eerste braai, en dan lang sluiting) is waarskynlik die gevolg van die feit dat die vleis wat gebruik word, taamlik styf kan wees. Dit beteken dat 'n eenvoudige braai in 'n braaipan nie genoeg is om dit sag te maak nie. Op die oomblik het die kookpan 'n groot verskeidenheid vleis vir elke smaak, maar dit moet onthou word dat die oorspronklike beesvleis met ongesulfde Bourgondië berei, ten minste in die outentieke weergawe.

Oor kulturele tradisies

Bees in Bourgondië is 'n geheimsinnige resep, vir baie is dit nie duidelik nie, waarskynlik as gevolg van die feit dat dit in die loop van die jaar beduidende veranderinge ondergaan het. Die belangrikste punte is steeds die korrekte rooster en voldoende dik konsistensie van wynsaus. Die gereg word lank genoeg voorberei - vir 2.5-3 uur. In onlangse jare (presies sedert 2009), het baie belang gestel om vleis in Bourgondië te kook, danksy die talentvolle vertoning van die hoofrol in die rolprent "Julie en Julia" Mariel Streep. Haar karakter in die film was die skrywer van 'n boek oor Franse kombuis. Daar moet op gelet word dat daar nie 'n universele erkende resep vir hierdie gereg is nie. Dit is dus moontlik om die voorbereiding van Bourgondiese vleis baie wisselvallig te benader, maar die wyn moet steeds nie sulfiete bevat nie.

Hoe om vleis in Bourgondië te kook?

bestanddele:

voorbereiding:

Wortels en uie word skoongemaak en fyngekap. Spek word in kort stroke gesny, met olyfolie in 'n diep braaipan oor medium hitte gebraai. Pak die spek uit die braaipan, skuif dit in 'n piering en sit dit opsy. Rooster die gekapte wortels en uie: wortels - tot 'n ligte goue-bruin skakering verskyn. Verminder die vuur en hou vir 3-4 minute meer. Uittreksel en dra dit oor na 'n vrye kapasiteit. Vleis sowat 4x4 cm in stukkies gesny, rol die meel in en braai vir ongeveer 5 minute op medium hoë hitte in dieselfde braaipan. Ons meng dit en voeg voorheen gebraaide groente, brandewyn en wyn by. Roer die spatel, bring tot ¾ volume. Skuif nou die inhoud van die braaipan in 'n dikwandige kastrol (of, byvoorbeeld, gosyatnitsu), voeg "Bouquet Garnish" (kruie en uie), kook oor lae hitte. Bedek met 'n deksel en plaas in 'n oond, verhit tot 'n temperatuur van 160ºС vir 3 uur. Gewas, gedroogde en gekapte sampioene (net hoede) Braai in botter in 'n aparte braaipan oor medium hitte tot goudbruin. Voeg die preie bymekaar, sny dit in skywe en geurde uie. Ons sal 'n ruiker van garneer en 'n lourierblaar uit die stoofpan uitblaas. Voeg sampioene saam met ui en spekstukke, vroeër gebraai. Gepekelde, voeg grond droë speserye, gekapte knoffel by en meng. Bedien met gekookte aartappels en vars kruie. Natuurlik moet hierdie gereg 'n streng rooi tafeldwyn bedien word.