Die voorbereiding van jagtrofeeë vereis 'n spesiale benadering, aangesien hulle vleis 'n spesifieke smaak het wat nie almal van hou nie. Die algemeenste prooi van jagters is wilde eende, ons sal vandag oor hulle praat en sal resepte aanbied om skottelgoed uit die vleis van hierdie voëls te kook.
Die eenvoudigste ding wat jy van 'n wilde eend kan doen, is om dit in die oond te bak. Om van die eienaardige smaak ontslae te raak, sal appels of sitrusvrugte ons help, sowel as voorlopige marinering van die voël.
Hoe om 'n wilde eend in die oond te kook?
bestanddele:
- 'n wilde eend karkas - 1 stuk;
- suurlemoen - 1 stuk;
- Appels suur-soet of lemoene - 300-500 g;
- ui of sjalot - 100 g;
- olyfolie - 20 ml;
- Bewese of Italiaanse kruie - om te proe;
- gemaalde swartpeper - na smaak;
- groot sout - na smaak.
voorbereiding
Aanvanklik ontsnap ons die spel van vere, slinger af en verwyder die oorblywende vere met tweezers. Vervolgens verdeel ons die karkas, verwyder die binnekant, spoel dit deeglik en doop dit met papierhanddoeke. In 'n aparte houer kombineer ons olyfolie, sap van een suurlemoen, gemaalde swartpeper, groot sout en Provençale of Italiaanse kruie. Vryf die gevolglike mengsel van karkas ewe groot en laat dit vir 'n paar uur vir beitsing. As jy wil, kan jy suurlemoensap vervang met rooi droë wyn.
Kluitjies is gevul met appels of lemoene, ringe van uie of helftes, pre-geskilde salotte-uie. Saai die karkas met 'n draad of plak dit met houtspiesies en plaas op 'n koekie op 'n kussing appelskywe of oranje sirkels. Ons gooi ook 'n bietjie water in die bodem, bedek die karkas van die eend met foelie en sit die gereg in 'n voorverhitte oond tot 225 grade. Na veertig minute, verwyder die foelie en kook die spel vir nog 'n uur, water elke 10 minute met die sap.
Heel algemeen onder jagters gereg, gekook met wildvleis, is die sogenaamde shulum of sop-shurpa. Dit kan gekook word by 'n vuur in 'n ketel en by die huis op 'n stoof.
Sop-Shurpa of Shulum van wilde eend-resep
bestanddele:
- 'n wilde eend karkas - 1 stuk;
- Aartappelknolle - 2 stuks.
- Appel soet en suur - 1 stuks;
- ui - 1 stuks;
- wortels - 0,5 stuks;
- vars tamaties - 1-2 stuks.
- Bulgaarse soetrissie - 1-2 stukke;
- bitter peper - 0,5 stuks;
- knoffel - 3-4 tande;
- vars groente om van te kies - om te proe;
- gemaalde swartpeper - na smaak;
- Grondkoriander of hop-suneli (opsioneel) - om te proe;
- groot sout - na smaak;
- groente-olie.
voorbereiding
Voorbereide behoorlike eend word in porsies gesny, in groentegesnyde olie verbrand en na 'n pan met kookwater oorgedra. Ons kook spel amper tot gereedheid, met gereelde verwydering van die skuim. Om die gereg in die natuur te kook, braai die spel direk in die ketel en voeg water by.
Intussen maak ons skoon wortels en uie, verby die verfynde olie, en sit dit in die sop. Daar stuur ons voorafgekoelde aartappels, en na tien minute snye Bulgaarse en akute
As basis vir die voorgestelde resep vir soep-shurpa, kan jy ook gebraai word van 'n wilde eend. Om dit te doen, verminder die hoeveelheid gebruikte vloeistof aansienlik en voeg groente by die ketel, braai hulle 'n bietjie op plantaardige olie. Roerige groente en wild word saam onder die deksel op 'n minimum hitte tot sag gestamp.