Onlangs het die gewildheid van die Oosterse kookkuns tradisies gegroei. Een van die bekendste bekende geregte van Japannese, Koreaanse en Viëtnamese kombuis is rolle . Trouens, Japannese rolle is rolle Nori-alge met rys en 'n paar ander verskillende komponente, gewoonlik seevis of ander seekos.
Natuurlik, in verskillende lande gebruik hulle hul tradisioneel voorkeurvariëteite van rys. Dit is nodig om sulke grade te gebruik, wat verpligte adhesie verseker - dit is nodig. Die gewone ronde rys is goed. Vis kan rou, gefermenteer word (dit is gepekelde), gesout of gerook.
In Japan gebruik tradisioneel tuna, geelstaart, salm, paling. Daar moet kennis geneem word dat indien die keuse tussen Noorse salm en wilde pienk salm gemaak word, moet forel (of ander wilde salmidae) die laasgenoemde verkies. Natuurlik is dit beter om nie varswatervisse te gebruik nie, alhoewel jy in gerookte vorm dit in rolle kan plaas.
Vir Russiese kookkuns in die algemeen is 'n nuwe heroorweging en wysiging van die geregte wat jy van ander kookkuns geniet, kenmerkend. Natuurlik moet jy net vars en kwaliteit vis kies as 'n vulling vir rolle (asook vir sushi), veral as jy dit nie gaan hitte nie.
Rolls word voorberei met 'n bamboes mat, en dan sny, soms word hulle in die oond gebak, soms in olie ( tempura rolls ) gebraai. Diegene wat nie gewoond is aan rou vis nie, kan raai om broodjies vir 'n paar voor te berei. Kooktyd - soos vir enige gemaalde vis. Wel, natuurlik, in hierdie geval moet die vis nie gefermenteer word nie. Wel, as knoffelstampies, warmpeper en ander speserye gebruik word in die voorbereiding van visbestanddele vir rolle, in kombinasie met asyn, verhoed hierdie bestanddele, op een of ander manier, die penetrasie in ons liggaam van nie-bruikbare mikroörganismes wat die vis kan besoedel.
In die algemeen is daar baie variante van heerlike vulsels vir rolle, maar sekere tradisies van rolmaak het ontwikkel, nie net in die lande van die Verre Ooste nie.
Ons sal u vertel watter vulsels vir rolle die mees tipiese is.
California Roll
Bestanddele van die vulling: krap en avokado vleis, van buite rol Tobiko (kaviaar van vlieënde vis). In 'n ander weergawe, in plaas van avokado en krabvleis, gebruik vars komkommer, salmfilet of tuna, garnale vleis. Mayonnaise kan gebruik word om die vulsel voor te berei.
Die Philadelphia-rol
Roll tipe "Uramaki", dit is, rys buite. Die samestelling van die vulsel bevat noodwendig roomkaas, jy kan ook groen uie, komkommer, kaviaar byvoeg, geheel of gedeeltelik smeer met 'n dun sny vars (soms gegiste) of gesoute salmfilette op die buitekant van die rol.
Vir die voorbereiding van die rol "Unagi", word gewoonlik, benewens rys, geroosterde paling gebruik.
Watter ander vulsels is daar vir rolle?
Gebruik ryspapier of ryspannekoeke tydens die voorbereiding van lentebolletjies.
Alhoewel ander variëteite lente rolle met 'n vulsel uit verskillende soorte vis, garnale, ander seekos, varkvleis, pluimveevleis (en ook reptiele en amfibieë) ook moontlik is. By die voorbereiding van sulke vulsels word wye verskeidenheid tradisionele nasionale souse, asook sojasous gebruik. As die vulsel vir brood gebraai word, word sesamolie gewoonlik gebruik, wat, soos plaaslike souse, die smaak van die rolle gee.