Rosbief is 'n tradisionele gereg Engelse kombuis, wat 'n groot stukkie bees in die oond, of op 'n rooster, gebak word. As 'n reël word rosbief geserveerd met gebakte aartappels, groente en Yorkshire pudding.
Gewoonlik vir die voorbereiding van gebraaide beesvleis, neem 'n sagter vleis van 'n jong dier: 'n dik en dun rand, 'n rand, 'n karkas is ideaal.
Klassieke resep vir gebraaide beesvleis
bestanddele:
Vir rosbief:
- beesvleis - 4 kg;
- olyfolie;
- sout, peper.
Vir Yorkshire pudding:
- eiers - 3 stukke;
- meel - 115 g;
- melk - 275 ml;
- sout.
voorbereiding
Voordat jy die rosbief uit die beesvleis moet kook, moet die oond tot die maksimum temperatuur verhit word. Beesvet met olie, vryf dit met sout en peper. Ons sit 'n dikwandige braaipan op die vuur en braai die vleis van alle kante af tot 'n goue kleur. Plaas die bees dadelik in die oond en laat dit vir 20 minute by maksimum temperatuur. Nadat ons die hitte tot 190 grade verminder en kook volgens die verlangde graad van rooster: 20 minute per kilo vir medium gebraai en 30 minute per kilo vir sterk. Ons neem dadelik die voorbereide vleis uit die oond en bedek met foelie, laat ons rus vir 30 minute.
Vir puddings meng eiers met meel en 'n knippie sout. Ons voeg melk by en roer voortdurend. Die voltooide deeg word 12 uur oor. Vorms vir pudding verwarm ons 10 minute by 240 grade en vul dit met deeg. Ons bak 25 minute lank puddings en bedien warm met rosbief.
Resep vir gebraaide beesvleis
bestanddele:
- beesvleis - 1,5 kg;
- uie - 2 stuks.
- wortels - 2 stukke;
- seldery - 2 stamme;
- knoffel - 1 kop;
- 'n klomp vars roosmaryn, tiemie, lourierblaar;
- olyfolie;
- sout, peper.
voorbereiding
Bees word voor 30 minute uit die yskas geneem. Oond verhit tot 240 grade. Groente deeglik afgespoel, met 'n kwas gesmeer, knoffel word op tandkoeke geassembleer, sonder om skoon te maak.
Sprei al die groente op 'n bakplaat en gooi dit met olyfolie. Vleis word ook gesmeer met olie, deeglik met sout en peper gevryf en oor die groente gelê.
Ons sit die pan in die maksimum verhitte oond en verminder die temperatuur onmiddellik tot 200 grade. Ons kook vleis vir 1 uur. As jy medium-geroosterde vleis wil kry, moet jy 5-10 minute uit die oond kry. As jy die vleis sterk gebraai het, hou die bees selfs ekstra 10-15 minute.
Sodra die vleis gereed is, neem ons die bakplaat uit die oond en laat die bees vir 15 minute staan, bedek met foelie. Daarna bedien ons vleis met pudding en groente.
Om sous vir rosbief uit bees te berei, is dit nodig om 'n bakplaat te sit waarop vleis op die stoof gekook is. Vul al die sap en vet met 'n oplossing van stysel (2 eetlepels stysel per 1/4 water). Sodra die stysel begin verdik, gooi dit met 'n mengsel van room en sous, en neem een glas albei. Om die vloeistof deeglik op 'n bakplaat te meng, probeer ons soveel van die oorblyfsels van vleis en groente as moontlik van die bodem af gryp. Klaar sous bedien in die sousboot, sodat elke gas sy snye rosbiefs selfstandig kan giet.
Dit is ook opmerklik dat rosbief van beesvleis nie net in die oond gekook kan word nie, maar ook in die multivark. Om dit te doen, vleis soos gewoonlik met sout, peper en botter gevryf, en braai dan eers die stuk in die "Frying" af tot 'n roerige kors, en daarna draai ons na Baking. Tyd het ons ingestel teen 1 uur per kilo vleis. Gereed vleis word onttrek, en die sappe wat geskei is, word met meel gemeng en in sous, 'n bietjie melk of room, in sous gevoeg.
Die volgende dag word koue vleis gewoonlik nie verhit nie, maar gebruik om toebroodjies te maak.