Die feit dat nie alle produkte wat gekoop word, is net so nuttig nie. 'N Bekende feit, in hierdie verband, is toenemend moontlik om op te let dat jong moderne huisvroue eerder tuisgemaakte produkte verkies: tuisgemaakte mayonnaise, kaas, kefir en selfs joghurt. Die gewildheid van tuisprodukte is nie tevergeefs so groot nie, want die afwesigheid van verdikkers, kleurstowwe en preserveermiddels speel tot ons voordeel, en die vervaardiging van 'n tuisgemaakte produk is meestal baie goedkoper as om dit te koop.
In hierdie artikel leer ons hoe om yoghurt tuis te maak, en oorweeg al die nuanses van hierdie proses.
Hoe om natuurlike jogurt te maak?
Berei jogurt tuis voor, eers is dit nie so eenvoudig nie, maar as jy die tegnologiese en mikrobiologiese besonderhede van hierdie proses verstaan het, word dit duidelik dat die maak van jogurt met jou eie hande nie veel moeiliker is as om dit in 'n supermark te koop nie.
Dus, om te begin, kies ons 'n voorgereg: apteek of winkelvloeistof, of poeieragtige suurdeeg van laktobakilli, laktokokke, of termofiele streptokokke, saam - die eerste bestanddeel van die toekomstige produk. Maak nie saak hoe hard jy probeer nie, maar jy kan nie jouself self voorberei nie. Dis onmoontlik, maar gekonsentreerde kulture kan vervang word met verskeie lepels yoghurt, sonder vulsel.
Die tweede sleutel tot suksesvolle kookkuns is die hou van kooktegnologie. Voordat dit gekook word, is dit nodig om die gebruikte skottelgoed te steriliseer: 'n pan en 'n lepel, met behulp van stoom of bloot deur kookwater te giet. Dit is beter om 'n kastrol te gebruik wat dikwandig of met 'n dubbelbodem is om hitte beter te bewaar. Terloops, die ideale temperatuur vir jogurtgisting lê tussen 40 en 44 grade.
Yoghurt sonder jogurt kan vir ongeveer 5-6 uur gekook word, hoe langer - die wors sal die finale produk wees, maar moenie dit oordoen nie, anders kan dit in gekromde melk verander word. Die konsekwentheid van die finale produk is matig dig en dig, effens vesig, maar nie klomp nie.
Om te stop met kook, word die pan met yoghurt na die suurdeegproses in die yskas geplaas en vir 4-5 dae verteer.
Hoe om joghurt by die huis te maak?
Hierdie resep beskryf die voorbereiding van jogurt sonder 'n spesiale voorgereg, maar op grond van 'n klaargemaakte produk. As jy jogurt koop vir die voorgereg, moet jy die samestelling daarvan goedkeur: dit moet geen bymiddels en vullers bevat nie (die samestelling is slegs melk en suurdeeg) en die rakleeftyd moet nie langer as 1 maand wees nie. Vermy ook die produk van vorige hittebehandeling of gemerk as "yoghurtproduk".
bestanddele:
- melk (vet) - 1 l;
- jogurt - 100 g.
voorbereiding
Melk kook tot kookpunt, kook vir sowat 5 minute en dan af tot 40 grade, moenie vergeet om die gevormde skuim te verwyder nie. Gooi yoghurt in die verkoelde melk en meng dit deeglik met 'n klits. Verder is ons taak om die temperatuur op 40 grade te hou. Dit kan op verskeie maniere bereik word: gooi die mengsel in 'n termos, rol die pan met 'n kombers en sit 'n battery op of sit die houer in 'n konstante 40 grade in die oond. In elk geval sal die gisting tyd gemiddeld 5-6 uur duur. In hierdie tydperk kan die pan nie oopgemaak of verskuif word nie! Na die fermentasie, kyk ons na die konsekwentheid - as yoghurt matig vloeibaar is, kan dit uitgehaal en afgekoel word, aangesien dit mettertyd verdik.
Resep vir tuisgemaakte jogurt met suurdeeg
Gebruik gemengde voorgereg is selfs meer gerieflik.
bestanddele:
- melk - 1 l;
- suurdeeg - 1 sakkie.
voorbereiding
Melk verhit, gekook en afgekoel soos in die vorige resep. Die gis word opgelos in 2-3 eetlepels melk en gemeng met die oorblywende hoeveelheid. Verder probeer ons die temperatuur te hou met 'n termos, oond of battery, ons maak seker dat die temperatuur nie onder 40 grade val nie. Na 5-6 uur is die produk gereed vir gebruik.
'N Paar lepels van die finale jogurt kan vir 2-3 dae gestoor word, as 'n voorgereg vir die volgende kook.