Baie aanhangers van tuisvleisprodukte het lankal gekoop lekkernye en dit by die huis gekook as gevolg van die begeerte om geregte so natuurlik moontlik te maak, wat hulle van verskillende soorte stabilisators en smaakverbeteraars red. As jy ook onder die liefhebbers van tuisgemaakte produkte is, sal die versameling van hierdie resepte van die Tambov-ham 'n regte uitvindsel wees.
Tambovham in die huis - resep
Alhoewel so 'n ham en nie sal ruik soos 'n fabrieksrook nie (terloops, deur vloeibare rook by te voeg), maar dit sal steeds baie lekker en aromaties wees, en hierdie smaak en geur kan u na goeddunke wissel.
bestanddele:
- varkham - 1,6 kg;
- Peperwortel - 45 g;
- Bessies van Juniper - 1 teelepel;
- laurierblad - 2 stukke;
- Knoffelhuisies - 5 stuks.
voorbereiding
Vryf in die stoep 'n paar eetlepels sout en 'n halwe eetlepel peperkorrel met ertjies, jeneverbes en laurier. Meng die speserye met peperwortel en verdun 'n liter warm water. Laat die pekel afkoel. Nadat jy die ham gesny het, maak 'n paar diep snye daarin, in elke plek op die knoffelhuisie. Verlaag die ham in die pekelwater (water moet dit bedek, indien nodig, dit kan uitgestort word) en bedek met 'n film en laat dit die hele nag in die koue wees. Sout die gesoute ham, draai dit met perkament en 'n dubbele vel foelie. In die raamwerk van hierdie resep om Tambovham te kook, is dit nodig om die vleis eers 220 grade 20 minute te bak, dan vir 'n uur en 'n half by 180 grade en in die eindstryd, nadat die foelie reeds met papier verwyder is, 15 minute op die boonste vlak tot blanchering.
Hoe om Tambovham te kook volgens GOST-resep
By die huis kan jy selfs die resepte van die produksieham waarneem. Sommige van die stadiums van kook moet gemis word as gevolg van die gebrek aan spesiale produksietoerusting, maar selfs by die regte temperatuur in 'n normale pan sal dit moontlik wees om 'n ordentlike produk by die uitlaat te kry.
bestanddele:
- nitriet sout - 30 g;
- varkham - 1,1 kg;
- suiker - 10 g;
- water 420 ml.
voorbereiding
Berei 'n oplossing van nitrietsout in warm water met suiker voor. Ongeveer 'n kwart van die pekelwater verkry, naprintsuyte vleis, en die res vul 'n stuk in. Laat die vark vir twee dae in die kole gemarineer word, en laat die vleis nog drie dae lank lê. Vervolgens was die ham en droog dit, as jy wil, bind dit om die gewenste vorm te gee en stuur dit vir 80 minute by 80 grade vir 70 minute. Maak die vleis met yswater klaar om die kookproses te stop, en dan heeltemal en heeltemal af te koel voordat dit geknip word.
Resep vir ham in Tambov by die huis
Om seker te maak dat die voltooide tuisproduk nie sy sappigheid verloor nie, moet jy die regte vleis kies. 'N Goeie ham sal van ten minste een kant van 'n stukkie vet kom. Vet sal smelt onder die hitte van die oond en laat die stuk so sappig as moontlik.
bestanddele:
- varkstert - 1,2 kg;
- knoffel - 6 tande;
- laurierblare - 3 stukke;
- Adzhika akute - 25 g.
voorbereiding
Nadat jy die ham gesuiwer het en dit gespoel het, kap die vleis met sout en knip dit met gekneusde knoffel en lourierblare. Oor die hele oppervlak kap die ham met Adzhika. Laat 'n stukkie gemarineer oornag, en kook dit dan vir ongeveer twee uur, onthou om die vuil van die oppervlak af te verwyder. Kook die ham vir 40 minute in 'n 190 grade oond. Na die bak en tot die volle gereedheid kom, afkoel die vleis en eers nadat jy begin sny en proe.