Onder die wydste verskeidenheid resepte vir die marinering van tamaties, bied ons u aandag aan die interessantste en gewildste.
Hoe om groen tamaties te sout met mosterd koue pekelwater?
bestanddele:
Vir 'n 3-liter pot:
- groen tamaties klein - 2 kg;
- mosterd (poeier) - 25 g;
- suiker - 15 g;
- gewone sout - 60 g;
- ertjies van swartpeper - 10 stuks.
- laurier - 6 stuks.
- Knoffelhuisies - 4 stuks.
- warm peper - 1/4 deel van die peul;
- dille sambreel - 1 stuk;
- Peperwortelblare - 1 stk.
voorbereiding
Spoel deeglik met koeldrank en spoel dit uit met kookwater. Eerstens gooi speserye in die houer: ertjieswortels, bitterpeper, laurier, mierwortel en dille sambreel, stroop mosterd.
Skil die knoffel uit die dop en sny dit in stroke. In die tamaties wat vooraf met 'n dun mes gewas is, maak punte in die beslagpunte van die pedikels en voeg stukkies knoffel in hierdie stukke. Sit tamaties in 'n pot oor speserye.
Oploss suiker en sout in 200 ml koue water. Gooi die mengsel in die pot en vul die houer met water na die rand. Boonste met 'n stukkie katoenlap, voorgestoomde kante, buig af. Vul die mosterdpoeier op die weefsel en steek dit af - hierdie eenvoudige truuk sal die tamaties beskerm teen die voorkoms van die vorm.
Plaas die pot in 'n geskikte palet, indien gisting gevolg word deur pekelwater. Na ongeveer 2 dae word die pekel bewolk en skuim sal verskyn. Laat die tamaties in die kamer vir 2 weke. Dan bedek die kruik met 'n deksel en laat dit weer in die koue vir nog 14-15 dae.
Hoe om tamaties met koue pekelwater te sluit?
bestanddele:
- Gemiddelde grootte van tamaties - 10 stuks.
- asyn - 75 ml;
- 'n peul bitter peper;
- gewone sout - 65 g;
- suiker - 65 g;
- water 325 ml;
- Knoffelhuisies - 2 stuks.
- dille.
voorbereiding
Kies dieselfde, elastiese tamaties, sonder krake en duike, spoel deeglik.
Berei die glasbakkies voor: spoel deeglik en steriliseer oor stoom of braai in die oond. Onderaan die verpakking lê eers die speserye, na-tamaties, uit.
Om die marinade voor te berei, meng die koue water, asyn, sout en suiker. Bring hierdie mengsel tot kookpunt, afkoel na kamertemperatuur. Gooi die blikkies met tamaties marinade en sterf hulle 20 minute in 'n waterbad. Slegs nou kan die werkstuk gekork word.
Resep vir sout van tamatie met koue pekel vir die winter
bestanddele:
Op 3 drie-liter blikke:
- tamaties - 6 kg;
- gewone tafelsout - ½ st;
- suiker - ½ item;
- suiwer lentewater - 3,5 liter;
- Asyn 9% - 250 ml;
- Knoffelhoofde - 2 stuks.
- 'n klomp dille (al droog en sambreel);
- laurierblare - 6 stuks.
- Soetrissie - 30 ertjies;
- seldery - 2 takke;
- Aalbessies en druiweblare, naeltjies - indien verlang.
voorbereiding
In elke kruik val op 'n paar laurierblare en 'n derde van peperkorrels, drie gekapte knoffelhuisies, seldery en dille. Was die tamaties op verskeie plekke met 'n tandestokkie. Vou die tamaties liggies stadig in die blikkies, maar sonder om dit te druk. Boonop met knoffel, seldery en asyn.
Maak nou 'n koue piekel. Giet die skoon water in 'n kastrol en voeg sout, suiker, asyn by. Meng alles deeglik totdat die kristalle oplos. Laat dit dan vir 'n paar drie uur inmeng, deur die gaas spoel. Giet dit in blikkies en bedek met 'n film of deksel. Hierdie hoeveelheid pekelwater is genoeg vir drie blikkies. Hou die deksels in kokende water sodat hulle sag en styf op die kouse aantrek, nie gly nie. Stuur dan die kruik aan die koue. In 2-3 weke sal dit moontlik wees om hulle te probeer.