Peking eend is 'n gereg Chinese kombuis, wat gewild geword het onder verbruikers in baie dele van die wêreld. Die belangrikste geheim van sukses is 'n ongelooflike skerp, bereik deur die implementering van 'n spesiale tegnologie, pragtige harmonieuse smaak en nie-standaard liassering.
Peking eend is 'n klassieke resep
Klassieke eend in Beijing - die resep is nie maklik nie, want dit vereis die vervulling van oomblikke wat nie altyd beskikbaar is vir teregstelling by die huis nie. Maar as jy nog besluit het om 'n kans te neem en 'n lekkerny by die huis te kook, moet jy beslis oor hulle weet:
- Om 'n kenmerkende kors te verkry, word die vel geskei van die pulp voordat die karkas blaas deur te blaas. In restaurante word die prosedure uitgevoer met behulp van 'n kompressor of 'n spesiale pomp.
- Verder word die karkas geskors en met 'n liter kookwater gegiet, sodat die vel gestrek word.
- In die volgende stadium word die voëltjie stap vir stap gemors, met sjerrie of rysasyn weggegooi, dan met sout, heuning, en vir 'n dag gedroog.
- Om die volgende fase te implementeer, sal 'n houtkachel nodig wees, waar die karkas gebak word, wat 'n outentieke smaak kry.
- Peking-eend word in spesiale pannekoeke gesny, in stukkies gesny. Elkeen moet velle bevat.
- 'N onontbeerlike toevoeging is ' n eendsaus vir Peking Huishin, vars komkommers en groen uie.
Marinade vir Peking Duck - resep
Die regte marinade vir 'n eend in Beijing sal jou toelaat om 'n lekkerny so na as moontlik aan die klassieke variasie te kry. En selfs as jy nie die geleentheid het om die nodige tegniese toestande te verskaf nie, kan jy die onvergeetlike kleur van die Chinese kombuis geniet nadat jy 'n stap-vir-stap-proses van marinering gedoen het. Die bedrag word bereken vir 'n karkas wat 2,5-3,5 kg weeg.
bestanddele:
- sjerrie of rys asyn - 50 ml;
- heuning - 150 g;
- sesamolie - 20 g;
- Sojasaus - 100 ml;
- gemmer en peper - 1 eetlepel. lepel;
- sout.
voorbereiding
- Die voël word met sjerrie gevryf en na sowat 15 minute word sout vir 12 uur oor.
- Smeer die karkas met 'n halwe deel heuning in die volgende stadium en droog dit nog 12 uur op die rooster.
- Die oorblywende bestanddele word vir 'n halfuur voor die voltooiing van die eendebak in Beijing gemeng en met 'n mengsel van die gereg gesmeer.
Pannekoeke vir eend in Beijing
'N Onmisbare toevoeging, wat noodwendig die Chinese gereg vergesel, is pannekoeke vir eend in Beijing, waarvan die resep hieronder beskryf word. Hulle gooi die rooierige snye van die voël, geur met Hojsin-sous en voeg vars komkommers en groen uie by. Die sogenaamde "Mandarynspannekoeke" word op 'n droë, nie-stokbraaipan gekook sonder olie.
bestanddele:
- meel - 300 g;
- kookwater - 1 glas;
- proteïene - 2 stuks;
- sesame olie - 20 ml;
voorbereiding
- Die meel word gebout met kookwater, gemeng met die res van die bestanddele en gemeng.
- Skei die knop vir 14 porsies, maak koeke van hulle, olie hulle aan die een kant, maak dit in pare toe en rol hulle uit.
- Bak pannekoeke tot rouge.
Eend Peking in die mou
Peking eend in die oond met die regte benadering kan selfs diegene wat gebruik word om 'n gereg te geniet van die restaurant, gekook deur Chinese sjefs verras. Om te sorg vir die beskikbaarheid van bestanddele, moet jy probeer om die gereg terselfdertyd sag, sag en met 'n kors te maak. U kan die resep hiervoor in u mou implementeer en bestee altesaam 2 dae.
bestanddele:
- Duck karkas - 1 stuk;
- droë sjerrie of rys asyn - 50 ml;
- heuning - 150 g;
- sesamolie - 20 g;
- Sojasaus - 100 ml;
- gemmer en peper - 1 eetlepel. lepel;
- sout.
voorbereiding
- Berei 'n voël voor met wyn, sout, en na 12 uur met heuning.
- Na nog 12 uur, sit die karkas in 'n mou en bak 1,5 grade vir 200 grade.
- Verwyder die eend in Beijing van die mou tot by die rooster. Smeer dit met 'n mengsel van die oorblywende marinade bestanddele en bly 'n uur lank.
Peking eend van stapels
Vervolgens leer jy hoe om 'n eend in Beijing te kook, as basis, nie 'n hele karkas nie, maar uitsluitlik borste. Net so sal dit moontlik wees om die tyd van piekels en hittebehandeling van vleis tot 3 uur te verkort, en as gevolg hiervan, word 'n bietjie behandel in alle parameters nie minderwaardig as die oorspronklike nie. Hierdie opsie maak dit onnodig om te snoei met die sny van die voltooide karkas.
bestanddele:
- bors - 1,5 kg;
- rys asyn - 40 ml;
- heuning - 100 g;
- sesame olie - 15 g;
- Sojasaus - 70 ml;
- gemmer en peper - 1 teelepel;
- sout.
voorbereiding
- Borste word vir 1 uur in sout gemarineer met asyn.
- Die res van die produkte word gemeng, met 'n mengsel van vleis gevet en 30 minute onder die foelie op die rooster gebak.
- Weereens mis die voël met 'n pittige mengsel en bak totdat dit sonder foelie gedoen is.
Eend Peking Met Sinaasappels
Peking eend by die huis kan met lemoene gekook word. Hierdie variasie van die Chinese kombuis verskil van die outentieke een en is aangepas vir onafhanklike uitvoering in 'n huishoudelike omgewing. 'N spesiale piquancy en varsheid is geheg aan sest en sitrus sap, wat verryk die palet. Vir die versiering van die behandel vir 6 mense sal dit 2 dae neem.
bestanddele:
- eendskarkas - 2 kg;
- lemoensap - 200 ml;
- heuning - 100 g;
- Cognac - 40 ml;
- Sojasaus - 70 ml;
- gemmer en peper - ½ st. lepels;
- lemoenskil.
voorbereiding
- Die karkas is kognac, sedimenteer en vir 12 uur vertrek.
- Vryf die voël-heuningmengsel met sous, staan vir 'n verdere 6-8 uur, sit dan foelie en bak in 'n verhitte oond 1-1,5 uur.
- Meng die kos met 'n mengsel van sap met gemmerpepermassa en sojasous, sit die rooster en bruin
- Na ongeveer 'n uur sal die Peking-eend gereed wees.
Peking eend met appels
Eend in Beijing, waarvan die resep hieronder uiteengesit word, sal die liefhebbers van eendjies met appels verouder. Appelvulling vir vulsel gee die verlangde suurstof vleis en vul dit met 'n wonderlike geur. Chinese geur sal geurmiddels by die ontwerp van 'n tradisionele gereg gebruik. Die skepping van 6 porsies sal 24 uur duur.
bestanddele:
- eendskarkas - 2 kg;
- antonovka - 2-3 stukke;
- sjerrie - 50 ml;
- heuning - 50 g;
- sjerrie - 40 ml;
- Sojasaus - 70 ml;
- gemmer, kaneel en peper mengsel - by ½ st. lepels;
- sout.
voorbereiding
- Sout die voorbereide karkas, vryf dit met sjerrie en laat dit oornag.
- Bring die voël half-klaar in 'n dubbele ketel.
- Vul met appels, vryf met gemengde ander bestanddele.
- Bak op die rooster in die oond tot roerig.
Peking eend in multivark
Peking eend, die vinnige resep waarvan jy later uitvind, is nie die soort wat baie in 'n Chinese restaurant probeer het nie, maar die smaakkenmerke sal jou sekerlik behaag. Gebruik hiervoor eendbene of borste, aangesien die spesifisiteit van die toestel nie toelaat dat die karkas heeltemal gemaak word nie. Die maaltyd vir vier sal in 10 ure gereed wees.
bestanddele:
- Bene of borste - 1,5 kg;
- rys asyn - 40 ml;
- heuning - 30 g;
- olie - 40 ml;
- Sojasaus - 50 ml;
- gemmer, peper mengsel - ½ st. lepels;
- sout.
voorbereiding
- Voorbereiding van eend in Beijing begin met vleisvleis. Vryf die stukkies met asyn en sout, week vir 7 uur.
- Borsel die eendjies in olie op die "Zharka", voeg 'n bietjie water en die oorblywende speserye by en kook vir 1.5 uur lank.
- Verdamp die vog op die "Bak" en breek die skywe.