Puzanina is die ventrale deel van die varkkarkas, wat gekenmerk word deur die teenwoordigheid van 'n laag vleis en vet . Na die bak is die rol bedek met 'n roestige glanskorst wat die gereg nie net 'n interessante tekstuur gee nie, maar ook 'n aantreklike voorkoms.
Die resep vir 'n rol puzanin in die oond
bestanddele:
- venkel sade - 2 el. lepels;
- swart peper ertjies - 1 teelepel;
- knoffel - 3 knoffelhuisies;
- tiemie - 1 tros;
- olyfolie - 3 el. lepels;
- pusanin - 2 kg;
- suurlemoene - 2 stuks.
voorbereiding
Fechel en peper bak vir 'n paar minute in 'n warm stoofpit sonder olie. Gebraaide speserye maal met 'n mortier en pestel, saam met 'n goeie knippie seepsout en 3 knoffelhuisies. Die gevolglike pittige pasta word gemeng met 2 eetlepels olyfolie.
Varkvleis word gewas en gedreineer. Ons lê die vleisvel af, waarna ons die knoffelmassa oor die hele oppervlak versprei. Bo-op die knoffelpasta lê die venkeltakke. Ons vou die poedel in 'n rol en maak dit vas met 'n tou. Ons sit die voorbereide rol vir 2-3 uur in 'n yskas.
Vryf die vel met die oorblywende olyfolie en sout voordat dit gebak word. Ons kook die broodrol by 200 grade 30 minute, waarna ons die pusanin sap met 2 suurlemoene laat water en 2 uur lank na die oond terugstuur en die temperatuur tot 180 grade verlaag. Nadat die tyd verloop het, voeg hitte weer by en verhit die temperatuur tot 220 grade vir 30 minute. Voor die bediening moet die rol vir 20 minute staan.
Gekookte rol van puzaniny
bestanddele:
- vet pusanin - 1 kg;
- knoffel - 1 kop;
- lourierblare - 4-5 stuks.
- swart en rooi peper, sout - na smaak.
voorbereiding
'N Stuk puzanina met vet is goed skoongemaak met 'n mes uit die vel, indien nodig, gewas en
'N Stuk puzanin het met sout en peper van alle kante weggevreet. In die vleis maak ons diep insnydings met 'n klein mes en sit stukkies knoffel in hulle. Benewens knoffel, kan jy enigiets kook: wortels, paprika, kappertjies of geurige kruie. Boonop met puzanin verkrummelde laurierblare.
Ons vou die puzanin in 'n rol, maak die rol met 'n tou vas en sit dit in 'n sak. Ons kook pusanin reg in die pakkie, in kookwater vir 3-3,5 uur. Voordat dit bedien word, moet die vleisbrood in die yskas heeltemal afgekoel word, en dan in dik stukkies gesny word en aan die tafel bedien word.