Van sy naaste kollega - 'n gisvrye deeg - die deeg met gis in die samestelling is baie meer pomp en sagheid, en dus baie beter geskik vir die maak van pasteie en gunsteling croissants .
Puff gis deeg - huis voorskrif
Ten spyte van die addisionele bestanddeel in die vorm van gis, verskil die tegnologie vir die voorbereiding van so 'n toets, insluitende die vou daarvan, nie van die variant sonder die toevoeging van gis nie. Ja, hierdie proses neem baie tyd, maar niemand verbied jou om die deeg dadelik in verskeie bondels voor te berei nie, want dit is regtig ryp.
bestanddele:
- meel - 410 g;
- melk - 310 ml;
- gis - 10 g;
- groente-olie - 45 ml;
- suiker - 10 g;
- Botter - 335 g.
voorbereiding
Begin met die voorbereiding van eenvoudige gom, waarvoor suiker versprei word in skaars warm melk en gis word op die oppervlak gegooi. Wanneer die oppervlak bedek is met 'n dun skuimdop, koppel die gisoplossing met die meel en spat 'n bietjie groente olie. Roer die deeg vir sowat 7 minute, gee dan tyd om te bewys, sowat 'n halfuur. Spoel die olie in 'n vierkant, voorbedekking van 'n stuk film. Beweeg 'n stuk olie in die vrieskas vir 20 minute totdat dit heeltemal heeltemal is, rol dan die deeg in 'n reghoek in en plaas 'n oliekwartier nader aan die basis. Die breedte van die deegstrook moet effens groter wees as 'n stuk olie.
Bedek 'n stukkie botter 2/3 van die deeg aan die een kant en die oorblywende derde aan die ander kant, vou dit dan in die helfte, rol dit na die vorige grootte, vou die twee rande in die middel en vou dit weer in die helfte. Herhaal die prosedure deur die puff-gaste deeg voor sowat 15 minute tuis in die vrieskas voor te koel.
Voorbereiding van Deense Puff Gaste Deeg by die huis
bestanddele:
- meelblom - 740 g;
- vars gis - 50 g;
- eier - 1 stuk;
- suiker - 75 g;
- botter - 255 g;
- warm melk - 370 ml.
voorbereiding
Meng die warm melk met suiker, voeg die gis by die eier en meel by. Na die deeg knie, laat dit vir 'n uur vir 'n proefneming. Spoel die olie in 'n vierkant en vries. Plaas die olie op die deeg in 'n reghoek gerol en bedek dit met vrye rande, vou halfpad, rol en herhaal die prosedure. Tuisgemaakte pofgisdeeg is gereed.