Rassolnik - Warm vloeibare eerste gereg, gekook op 'n komkommer-gebaseerde suur-gesoute basis. Uiteindelik het hierdie gereg verskyn en word wydverspreid in die Russiese kookkuns slegs in die middel van die XIX eeu. Kom ons leer vandag hoe om 'n lekker salm met niere te berei.
Resep vir piekel met nier
bestanddele:
- beesniere - 300 g;
- gepekelde komkommers - 3 stukke;
- pekelwater - 1 item;
- wortels - 1 stuk;
- Aartappels - 3 stuks.
- gloeilamp - 1 stuk;
- pêrelgars - 0,5 tafel;
- speserye;
- vars groente.
voorbereiding
Niere skoongemaak van die film en week vir 6 uur, terwyl die water verskeie kere verander. Kook hulle dan vir 35 minute oor 'n klein vuur. Ons sny die voorbereide niere in skywe en sit opsy vir die oomblik. Terselfdertyd kook kokende water oor die pêrelgort en dring aan vir ongeveer 'n halfuur. Bol en wortels maal en gee die olie oor tot goudbruin. Skil die aartappels en sny dit in skywe.
Gekapte komkommers op 'n groot rooster en braai in 'n pan totdat die vloeistof heeltemal verdamp. Pak nou die pot, gooi dit 2 liter kookwater, voeg die niere en pêrelgars by. Kook vir 15 minute, en gooi al die ander bestanddele en kook totdat dit klaar is. Daarna versprei ons die piekel met die pêrelgars met die niere op bordjies, vul dit met suurroom, indien verkies, en dien dit aan die tafel.
Klassieke resep van piekel met niere
bestanddele:
- beesbouillon - 1,5 liter;
- beesniere - 350 g;
- Aartappels - 3 stuks.
- gloeilamp - 1 stuk;
- groente-olie;
- gepekelde komkommers - 3 stukke;
- meel - 1 eetlepel. lepel;
- komkommer pekelwater - 0.5 tafel;
- suurroom - 2 el. lepels;
- speserye.
voorbereiding
Niere word skoongemaak van die dikmembraan en membrane. Hiervoor maak ons 'n klein lengtesnit aan die een kant en verwyder die film saam met die vet. Sny dit dan in 2 dele en sit dit sowat 4 uur lank in 'n swak soutoplossing. Verander dikwels die water. Daarna was die niere in lopende water en droog dit op 'n handdoek. Sit dit nou in 'n kastrol, gooi koue water, maak aan die brand, laat kook en verander die water. Kook vir ongeveer 'n uur by kookpunt tot dit reg is.
Daarna word die knoppies gewas en in dun skywe gesny, en die afkooksel word deur gaas gefilter. Uit die gesoute komkommers sny sorgvuldig af en sny die pulp oor dun stroke. Giet 'n glas sous in 'n klein kastrol, versprei die komkommer en kook vir 15 minute. Aartappels word skoongemaak en in klein skywe gekap.
Skep 'n bietjie meer sous in 'n ander kastrol, doei die aartappels saggies en kook tot sag vir 10 minute. Die gloeilamp word van die skape geskil, fyngekap en op die olie gespot. Die oorblywende sous word in 'n kastrol gegooi, tot kookpunt gebring en 'n komkommerskil, geskil wortel van pietersielie en 'n ertertoeie daarin gesit. Kook die sous vir 20 minute en filter dan.
Gooi die meel in 'n droë warm pan, liggies droog en koel. Toe het ons dit gekweek met komkommerafkooksel, meng dit,
5 minute voor die sop gereed is, gooi ons die laurierblare, gooi die komkommer pekel bymekaar, voeg sout by en bring dit weer tot kookpunt. Uit die voorbereide gereg neem ons die lourierblaar uit. Groen pietersielie spoel in lopende water, skud en fyngekap. Wanneer dit bedien word, gooi rassolnik uit beesniere op bordjies, sit suurroom en sprinkel met kruie.