Ten spyte van die feit dat daar in ons tyd talle lekker variasies van die koek, "Bird's Milk", is, verkies die meeste om dit volgens GOST te kook, was dit vir laasgenoemde dat ons hierdie materiaal geskep het en die gewildste weergawes van die gereg volgens staatsstandaarde versamel. Delikate sofflé, sagte koekiesubstraat en alles onder sjokolade-versiersel - klink meer as lekker, laat ons kook.
Klassieke koek "Bird's Milk" - resep volgens GOST USSR
Authentiek word beskou as die koek wat volgens GOST van die tye van die Sowjet-Unie voorberei is, en ons het besluit om dit verder te laat herleef, veral vir diegene wat nostalgie wil bots.
bestanddele:
Vir koekies:
- eiers - 3 stukke;
- suiker - 75 g;
- bakpoeier - 1/2 tsp;
- meel - 65 g.
Vir 'n souffle:
- water 240 ml;
- agar - 2 teelepels;
- poeiermelk suiker - 380 g;
- eierwitte - 3 stuks.
Vir glans:
- sjokolade krummel - 1 item;
- melk - 115 ml.
voorbereiding
Berei 'n eenvoudige koekie voor deur die eiers met suiker te kombineer en meng dit dan met die droë bestanddele. Giet die deeg in 'n olierige vorm en stuur dit om 180 grade 25 minute. Biscuit moet eers heeltemal afgekoel word en dan in die helfte verdeel word.
Nou neem ons die sop, waarvoor dit nodig is om die sautépan met water en agar te verhit. Wanneer die vloeistof begin prut, gooi die hele suikerpoeier en kook die stroop vir ongeveer 5-6 minute. Eierproteïene word in 'n welige en ferm skuim. Sonder om die menger te stop, voeg in porsies suikerstroop met agar by hulle, en dan weer vir 3 minute. U kan ook 'n koek "Bird's Milk" volgens GOST maak met gelatien, maar 'n outentieke resep het die toevoeging van agar veronderstel.
Sit die helfte van die koekie in 'n hoë vorm, bedek dit met 'n halwe sop en herhaal die lae. Laat die koek los totdat die sous heeltemal stol, en maak dit dan saggies uit die vorm.
Berei 'n eenvoudige sjokolade glans - ganache uit 'n mengsel van sjokolade en warm melk. Koel die sjokolade en melkmengsel en gooi die hele koek sorgvuldig. Laat die glans toe om te gryp en gaan voort na die proe.
Koek "Bird's Milk" volgens GOST - 'n klassieke resep
Nog 'n variasie van die klassieke was nie versoet nie weens poeiersuiker, maar as gevolg van kondensmelk. So 'n versoeter het dit ook moontlik gemaak om 'n ligte melk smaak te gee.
Die koekresep is ook anders. Dit is digter weens die teenwoordigheid van botter, maar hou sy prag aan die eiers.
bestanddele:
Vir koekies:
- botter - 115 g;
- suiker - 35 g;
- eiers - 2 stukke;
- meel - 75 g;
- uittreksel van vanielje - 10 ml.
Vir 'n souffle:
- eiers (eekhorings) - 2 stukke;
- suiker - 310 g;
- suurlemoensap - 15 ml;
- gelatien - 20 g;
- Botter - 185 g;
- water 115 ml;
- verdampte melk - 65 ml.
Vir glans:
- sjokolade krummels - 1/2 st.;
- vetterige room - 95 ml.
voorbereiding
Voorbereiding van koekies begin met 'n standaardprosedure om sagte olie en suiker kristalle te slaan tot die vorming van 'n witterige room. Terwyl die korollas werk, begin dit parallel met een eier na die oliekamer. Gevolglik sal jy bly met 'n pragtige room wat met meel en vanielje uittreksel gemeng moet word. Verdeel die voltooide deeg in twee gelyke vorms en
Neem die sop, waarvoor jy eers gelatien in koue water moet week. Ongeveer 'n halfuur, wanneer dit swel, kan die kookprosedure voortgaan. Plaas die gelatienmengsel in die kastrol oor medium hitte en meng dit met die suiker. Gekondenseerde melk met botter, en draai die proteïene in 'n stabiele skuim. Gooi stroop met gelatien by die eekhorings, voeg botter saggies by terwyl jy voortgaan om te klop. Verdeel die soufflé tussen die twee koeke en laat vries. Voorbereiding van die koek "Bird's Milk" is amper verby, dit bly net om die verpakking te bedek met sjokolade wat met room gesmelt is.