Katyk is een van die suur-melkprodukte van die Turkse volkere met hoë voedingswaarde en nut. Katyk, gekook volgens 'n tradisionele resep, het versterkende eienskappe, help om gesondheid te handhaaf, jeug en lang lewe te behou. Gereelde gebruik van hierdie unieke produk verbeter vertering en verhoog immuniteit.
Katyk word gemaak van natuurlike melk deur sy gisting met die deelname van spesiale bakteriese kulture (as 'n ferment vir katyk, gebruik 'n samestelling van Bulgaarse Bacillus en Laktiese Streptokokke).
Uit ander bekende gefermenteerde melkprodukte word gekenmerk deur die feit dat die melk gefermenteer is, nie in die rou vorm nie, maar gekook, soms en gegeur tot 'n derde van die oorspronklike volume wat die produk met 'n hoër digtheid en vetinhoud lewer.
Op hierdie manier word melk in die hitte (by 'n temperatuur van 20-40 grade C) vir 6-10 uur gefermenteer, sonder om te roer. Dan word die afwerking van die finale produk gemaak, waarna die suzma bly, wat ook 'n waardevolle suiwelproduk is, 'n kruis tussen maaskaas en suurroom. Dikwels het Katyk getinte vars kersies of beet. Tans bied suiwelprodukte ook katyk met 'n lae vetinhoud. Gereed Katyk kan vir 2-3 dae gebruik word. Katyk, ouer as 3 dae, word meer suur en skerper, dit word bygevoeg tot vet sous en soep (katykli).
Die resep om katyka in die huis te kook
bestanddele:
- melk - 1 l;
- suurdeeg (ou Katyk of gekrulde melk, suur in suurroom) - 100 ml;
- dun kersentakkie met blare - 1 st. (opsionele maar wenslike komponent);
- sap van kersies of beet vir tinting en aroma - 50-100 ml (ook 'n opsionele komponent).
voorbereiding
Melk word in 'n dikwandige houer (ideaal keramiek of geëmailleer) gegooi en gekook, maar sodanig dat dit nie kook nie (dws wanneer verhitting nie hoër is as 90 grade C nie). Dit is gerieflik om dit te doen in 'n waterbad of in 'n oond met die laagste verwarming. Die volume word met 15-30% verminder.
Om die voorbereide melk eweredig voor te berei, word dit nie deurdrenk nie, dit word deur 'n ligte skoon katoenlap of gaas gevou.
Teen die tyd dat die suurdeeg ingestel word, moet die temperatuur van die voorbereide melk nie 40 grade Celsius oorskry nie.
Die gis moet deeglik gemeng word in 'n aparte bak voor toediening, dan gedreineer, dan in 'n houer met warm melk gegooi en geroer word (jy kan nou biet of kersie sap in die vorige stap gooi).
Soms word 'n baie klein gebakte biet, in dun stroke gesny, of 3-5 kersies sonder pitte per 1 liter by die warm melk gevoeg, maar dit word gedoen voordat dit gespanne word. Daarna sit 'n kersentakkie in die skottelgoed - dit sal die katyk 'n spesiale smaak gee. Dan word die houer bedek, toegedraai en minstens 8 tot 10 uur in 'n warm plek geplaas. Na hierdie katyk te vermy perekisaniya moet verskuif word na 'n koel plek (takkie is beter om te verwyder en weggooi).
Katyk, voorberei op suurdeeg uit die eerste derde siklus, verkry 'n kenmerkende voorkoms, konsekwentheid en smaak. Kwaliteit Katyk het 'n aangename verfrissende smaak, 'n digte en homogene tekstuur sonder uitgesproke korrels.
Wat kan ek kook uit 'n katik?
Katyk kan as 'n aparte gereg bedien word (dit is beter met gekapte kruie - dit is lekker en bruikbaar), of gebruik as slaaisous, en berei ook koue katykly sop daarop uit, voeg by gebak vir pannekoeke, plat koeke, pannekoeke en ander soortgelyke gebak .