Gedroogde of gedroogde tamaties - een van die mees gebruikte voedsel in die kulinêre tradisies van die Middellandse See. Gewoonlik word hulle gebruik om verskillende vleis-, vis- en groentegere te kook, veral slaaie met gedroogde tamaties , souse en sous, as deel van bakgoed. In ons land, gedroogde tamaties (goed, of son gedroog, droog - een van die soorte droog) het onlangs gewild geword. Gedroogde tamaties het 'n ongewone, baie pikante smaak en word wyd gebruik in die voorbereiding van verskillende geregte.
In beginsel is dit nie moeilik om self gedroogde tamaties by die huis te kook nie, maar dit sal baie tyd en aandag inneem. Maar die werke maak beslis sin. Op 'n manier kan dit gedroogde tamaties gevaarlik wees (dit word gewoonlik in olyfolie gestoor, wat redelik duur is). Hier kan jy natuurlik nie twyfel nie: ons mense sal beslis uitvind watter goedkoper olie dit vervang. U kan egter sonder olie, as u die produk onder die regte omstandighede stoor.
Hoe om gedroogde tamaties te kook?
Ons kies klein, ryp (maar nie oormatige) vrugte met digte vleis nie. Die mees geskikte is tamatiepruimsoorte, want hulle is minder waterig en droog baie vinniger as ander. Beter rooi, alhoewel ... Dit moet opgemerk word: hoe groter, sappiger en vetter die vrug, hoe meer tyd sal dit neem om dit te droog of droog te maak.
Metodes van droog
Natuurlik is die beste opsie vir kook natuurlike genesing in die buitelug met direkte blootstelling aan sonlig.
Hierdie metode is nie vinnig nie en is meer geskik vir 'n warm klimaat.
Van gemiddeld 15 tot 20 kilogram vars pruimtomatome word 1-2 kg gedroogde tamaties verkry.
voorbereiding
Tamaties gesny (geen sade), beter - oor, versprei op spesiale bakplate of klein roosters, bedek met 'n beskermende laag gaas of 'n fyn gaas teen insekte. Gewoonlik sal snye vir 4 tot 12 dae droog word. Voordat dit gedroog word, moet tamatieskyfies effens gegooi word om te verhoed dat rottingsprosesse begin word. Vir 'n eenvormige droog moet tamatieskyfies 'n paar keer per dag gedraai word. In die donker moet panne met skywe in 'n kamer of ten minste onder 'n blik geplaas word om die skadelike uitwerking van dou te voorkom. As jy dit onder 'n blik sit, is dit beter om die nagdoek te bedek, om nie oortollige vog te absorbeer nie.
Aan die einde van die proses kan jy die voorbereide tamaties effens op die stoof of in 'n warm oond droog.
Die resep vir gedroogde tamaties in die oond
Voorbereide skywe tamaties word op bakplate gelê, met bakpapier geplak, gesny, indien nodig, sout en speserye besprinkel. Droog met 'n minimum temperatuur met 'n effens oop oonddeur, en as daar 'n gedwonge ventilasie af is, sal dit die proses versnel en die kwaliteit van die finale produk verbeter. Ons droog in verskeie onthale (40-60 minute elk) met verpligte omkering en onderbrekings vir volledige verkoeling. Op baie maniere hang die proses van die vrugte self en die apparaat van 'n bepaalde oond. Die hoofreël: snye tamaties moet nie gebak word en aan broosheid gedroog word nie. Hoe laer die temperatuur in die oond se werkkamer, hoe hoër die kwaliteit van die finale produk - meer bruikbare stowwe word gestoor.
Hoe om gedroogde tamaties te stoor?
Om gedroogde tamaties te stoor, is die beste in 'n droë donker plek, nie meer as 'n half jaar nie, want ons gebruik houers klei, glas of
Jy kan gedroogde tamaties gooi met groente-olie en geur met verskillende droë speserye (daar is ruimte vir verbeelding), want ons gebruik glashouers. Sluit dig, jy kan in die yskas, in die kelder of op die onverhitte veranda (balkon), in die spens vir kos, berg.
Voor gebruik word gedroogde tamaties soms in water geweek of 'n mengsel van ongesuurde wyn tafel met water.